Карбонара
Паста алла карбонара (італ. Pasta alla carbonara) — спагеті з дрібними шматочками гуанчале (солона некопчена італійська свиняча щоковина), змішані з соусом з яєчного жовтка, сиру пекоріно романо, солі і свіжезмеленого чорного перцю. Цей соус доходить до повної готовності від тепла щойно звареної пасти. Гуанчале нерідко замінюється панчетою, а замість пекоріно іноді використовують сир Пармезан.
 | |
| Походження |
 Італія і  США |
|---|---|
| Необхідні компоненти | яйце, спагеті, Гуанчале, Пекоріно, кухонна сіль і peppercornd |
Страву винайдено в середині XX століття [1]. Паста алла карбонара є традиційною для італійського регіону Лаціо, столицею якого є Рим. В інших країнах у соус для карбонара нерідко додають вершки, а щоковину замінюють копченим беконом.
Сир ред.
У Римі використовують пекоріно романо (витриманий сир з овечого молока). Соус з пекоріно може здатися занадто різким: часто порівну змішують пекоріно романо та пармезан.
Щоковина ред.
У Римі карбонару зазвичай готують з солоної свинячої щоковини гуанчале або панчетою.[2][3] Гуанчале та панчета відрізняються тим, що в останній більше м'ясних прожилок. Дрібні кубики щоковини обсмажують до прозорості та додають в пасту перед тим, як влити в неї соус.
Примітки ред.
- ↑ Alberini, Massimo; Giorgio Mistretta (1984). Guida all'Italia gastronomica. Touring Club Italiano. с. 286. (італ.)
- ↑ Luigi Carnacina, Luigi Veronelli, La cucina rustica regionale (2. Italia Centrale), Rizzoli, 1977 republication of La Buona Vera Cucina Italiana, 1966. (італ.)
- ↑ Vincenzo Buonassisi, Il Nuovo Codice della Pasta, Rizzoli, 1985. (італ.)
Посилання ред.
- Класичний рецепт пасти Карбонара [Архівовано 13 жовтня 2013 у Wayback Machine.]