Катлама
Катлама́ (башк. ҡатлама[1], крим. qatlama, къатлама, тат. катлама) — страва башкирської, кримськотатарської, татарської[2] і узбецької національної кухні, м'ясний рулет, приготований на пару. Після приготування слід нарізати шматками товщиною в три сантиметри, залити топленим вершковим маслом і подати на стіл. Гостям таку страву подають рідко, так як її потрібно їсти руками. Татарська катлама різновид мант, тому готується катлама зазвичай в мантишниці. Катлама подається до чаю.[3]
| Тип | Основна страва |
|---|---|
| Походження | |
| Необхідні компоненти | М'ясо, тісто, цибулина, сіль, перець |
| Зазвичай використовувані компоненти | часник, кріп, петрушка і зелена цибуля |
Також існують листкові коржі, які теж називають катлама. У приготуванні дуже легкі. Для приготування знадобляться вода, борошно, сіль, жир для прошарку тіста і смаження (або лляна, гірчична, соняшникова олія).
Сучасний варіант страви катлама набуває солодкий смак. Наприклад, катлама з маком. Таке ж тісто як і для звичайної катлами, але з додаванням маку і цукру. Такий варіант катлами зустрічається в Таджицькій кухні.
Інгредієнти
ред.- Борошно
- Фарш м'ясний
- Картопля
- Ріпчаста цибуля
- Яйця курячі
Примітки
ред.- ↑ Ҡатлама (рулет из теста с мясной начинкой). Архів оригіналу за 17 жовтня 2018. Процитовано 16 жовтня 2018.
- ↑ Похлебкин В. В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. — 2005.
- ↑ «Зустрінемось наступного року в Бахчисараї»: якою є сучасна культура кримських татар. Громадське радіо (укр.). 7 серпня 2023. Процитовано 20 липня 2024.
Джерела
ред.- Катлама [Архівовано 19 вересня 2017 у Wayback Machine.]
- Катлама з маком по-веганські [Архівовано 21 січня 2018 у Wayback Machine.]
- Аминева Ф. С. Названия национальной пищи в башкирском языке. Автореф. дисс. канд. филос. наук. М., 2005.