Гірчичний соус
Гірчичний соус (нім. Senfsauce, Mostrichsauce, фр. sauce moutarde, sauce à la moutarde) — загальна назва соусів на основі гірчиці, для приготування яких використовуються як столова гірчиця, так і гірчичний порошок. В німецькій кухні гірчичний соус подають до яловичини та риби. Тріска під гірчичним соусом була улюбленою стравою І. Канта[1]. Гірчичний соус - невід'ємний інгредієнт популярної на сході Німеччини страви «яйця в гірчичному соусі»[2].
.jpg) | |
| Походження |  Німеччина |
|---|---|
| Необхідні компоненти | гірчиця |
У класичному рецепті припущену на вершковому маслі рубану цибулю посипають на сковороді борошном та підсмажують до золотистого кольору, потім додають рибний або м'ясний бульйон, проварюють і приправляють сіллю, перцем, цукром, оцтом або білим вином та великою кількістю гірчиці. Гірчичний соус також отримують з голландського соусу, до якого підмішують столову гірчицю[3].
Примітки
ред.- ↑ Wolfgang Herles, 2019, Mahlzeit.
- ↑ essen-und -trinken.de: Яйця в гірчичному соусі [Архівовано 23 травня 2021 у Wayback Machine.] (нім.)
- ↑ Erhard Gorys, 1997.
Література
ред.- Das neue Küchenlexikon. — Senfsauce.
- Wolfgang Herles. Vorwiegend festkochend. Kultur und Seele der deutschen Küche. — Random House, 2019. — ISBN 9783641216085.
Посилання
ред.- Рецепт [Архівовано 23 травня 2021 у Wayback Machine.](нім.)