Відварена картопля
Відварена картопля — проста в приготуванні страва з відварених у підсоленій воді або на пару очищених від шкірки картоплин. Картопля, відварена цілком, зі шкіркою, має назву картопля в мундирі. Відварена картопля вважається другою стравою, часто виступає також гарніром до м'яса або риби. Для відварювання зазвичай вибирають однорідні картоплини, у російській ресторанній кухні їх часто обточують у формі діжок (англез).[2] Воду від звареної у воді картоплі зливають.[3]
 | |
| Походження |  США і  Німеччина[1] |
|---|---|
Відварену картоплю в російських кулінарних традиціях подають на тарілках, порційних стравах і мельхіорових сковорідках, прикрашають зеленню.[2] Окремо до відвареної картоплі сервірують розтоплене вершкове масло, сметану і томатний або сметанний соуси, а на додаток — солоні або мариновані гриби або квашену капусту.[3]
Примітки
ред.- ↑ L. H. Immer weniger Wohlgeschmack // Die Gartenlaube — Berlin, Leipzig: 1896. — вип. 18. — S. 308 a.
- ↑ а б Л. А. Маслов, 1958.
- ↑ а б Н. И. Ковалёв, 1957.
Література
ред.- Ковалёв М. І., Осипов Н. И. Картофель отварной // Овощные и крупяные блюда. — М. : Госторгиздат, 1957. — С. 23—24. — (Библиотека повара) — 150000 прим.
- Маслов Л. А. Отварной картофель // Кулинария. — 4-е стереотипное. — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1958. — С. 140. — 200000 прим.