Бурякова ікра
Буряко́ва ікра́ — овочева ікра з буряків, холодна закуска.[1]
В ній міститься 21—27% сухих речовин: жирів (до 10%), білків, вуглеводів, солі та ін.[2]
Інгредієнти
ред.На 600 г буряків — 2 цибулини, ½ ст. ложки 9%-го оцту, 4 ст. ложки олії, 2 ст. ложки цукру, по ½ г кориці й гвоздики, 1 ст. ложку нарізаної зелені петрушки, сіль, перець — за смаком.[1]
Спосіб приготування, подачі та зберігання
ред.
Буряки промивають, печуть або варять до готовності, обчищають, пропускають крізь м'ясорубку або дрібно шаткують, підсмажують на олії, додають нарізану, злегка обсмажену цибулю, оцет, мелений перець, цукор, мелену корицю, гвоздику й сіль. Одержану масу добре перемішують, викладають на тарілку гі́ркою й посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки.[1]
Готову ікру охолоджують та подають із зеленню на тостах або ж як салат до будь-якого гарніру чи страв із м'яса й риби[3].
Готову ікру розфасовують у жерстяні або скляні банки, герметично закупорюють і стерилізують[2].
Варіації
ред.Деякі рецепти пропонують меншу чи більшу кількість буряків та цибулі, олії, додавати моркву[3], кетчуп[4] чи томатну пасту, воду, часник, винний оцет, горіхи тощо[5].
Промислове виробництво
ред.У промисловому виробництві очищений буряк обробляють парою для подальшого очищення шкірки і бланшування, потім очищають від шкірки, ріжуть кубиками або стовпчиками і обсмажують у олії. Після подрібнення обсмажений буряк змішують з іншими обсмаженими та подрібненими овочами: морквою, білим корінням (селерою і петрушкою) і цибулею, причому частка буряків у суміші становить не менше 70%. З прянощів в ікру додають сіль, запашний і гіркий перець, а також зелень, олію та томатну пасту. Після ретельного перемішування ікру розфасовують у консервні банки, закупорюють та стерилізують.[6]
Примітки
ред.- ↑ а б в Страви з буряків // Шалімов С. А., Шадура О. А. Сучасна українська кухня. — 5-те вид., доповнене. — К.: Техніка, 1984. — (С. 141) 271 с., іл. — 200 000 пр.
- ↑ а б Овочева ікра // Українські страви. — 5-те видання. — Київ: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1964. — 451 с. (С. 61)
- ↑ а б Алісія Давид. Бурякова ікра: рецепт пікантної закуски // Молодий буковинець. — Чернівці, 2023. — Жовтень.
- ↑ Олена Романів. Бурякова ікра // Високий Замок. — Львів, 2022. — Вересень. — (Кухня).
- ↑ Світлана Яськова. Бурякова «ікра» — смачна вітамінна закуска чи салатик на щодень // Медіа-корпорація «Є». — Хмельницький, 2017. — Січень. — (Гурман).
- ↑ Свекольная икра // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 1059—1060. — 563 с.
Джерела та література
ред.- Страви з буряків // Шалімов С. А., Шадура О. А. Сучасна українська кухня. — 5-те вид., доповнене. — К.: Техніка, 1984. — (С. 141) 271 с., іл. — 200 000 пр.
- Ікра бурякова // Карсекіна В.В., Калакура М.М. Раціональне харчування в сім'ї. — К.: Техніка, 1986. — 272 с., іл. (С. 51)
- Овочева ікра // Українські страви. — 5-те видання. — Київ: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1964. — 451 с. (С. 61)
- Икра из свёклы // Книга о вкусной и здоровой пище[ru] / И. К. Сиволап (редактор). — М.: Пищепромиздат, 1954. — С. 62. — 400 с. — 500 000 экз.
Посилання
ред.- Олена Романів. Бурякова ікра // Високий Замок. — Львів, 2022. — Вересень. — (Кухня).
- Алісія Давид. Бурякова ікра: рецепт пікантної закуски // Молодий буковинець. — Чернівці, 2023. — Жовтень.
- Світлана Яськова. Бурякова «ікра» — смачна вітамінна закуска чи салатик на щодень // Медіа-корпорація «Є». — Хмельницький, 2017. — Січень. — (Гурман).
- Леперт Д. В. Калькуляційна картка № 405 2 січня 2014 р. (без торгової націнки) Найменування страви — «Ікра бурякова з морквою» / Особливості ціноутворення та його облік на підприємствах ресторанного господарства // «Молодий вчений». — 2015. — № 3 (18) (березень). — С. 13.