Відкрити головне меню
Австралійський блакитний сир Роарінг

Блакитні сири — група сирів із зелено-блакитним забарвленням, що виникає внаслідок життєдіяльності благородної цвілі.

ВиробництвоРедагувати

Більшість сирів з блакитною цвіллю виробляється з коров'ячого молока. Виняток становить знаменитий сир Рокфор, для виготовлення якого використовується овече молоко. Якщо сир з козячого молока, то на етикетці неодмінно повинно фігурувати Bleu de Chevre, якщо з овечого - Bleu de Brebis.

Взагалі ж, слово Bleu може відноситись, і до білих сирів, але тільки до тих, що покриваються блідо-блакитною цвіллю на шкуринці, наприклад Olivet Bleu чи Vendome Bleu.[1]

Технологія виробництва у всіх блакитних сирів доволі схожа Скисле молоко викладається в спеціальну форму; коли сироватка стече, сир натирають сіллю до нього додають спори Penicilium glaucum. Саме цей грибок створює блакитні жили. Для цього в отриману сирну масу вводять спеціальні металеві голки, що допомагають цвілі краще поширюватися, і поміщають сир в добре провітрюване приміщення для визрівання. Найкрищий блакитний сир - кольору слонової кістки або вершків, твердий і еластичний, жирний, з яскраво вираженими блідо або темно-блакитними жилами. Шкуринка може бути як шорохуватою, так і гладкою.

Більшість блакитних сирів виготовляються в Франції (найбільше у провінціях Оверень, Савой, Юра), проте і за її межами даний вид сирів також виробляють. [2]

Країна Назва блакиного сиру
  Франція РокфорБлю де ОверньФурм д'АмберБльо де КосБльо де ЖексСент АгюрБрес БлюБьолеФурм де Монбрізон
  Італія ҐорґонцолаЕрборінатоБлю де КапраДольчелате
  Німеччина ДорблюБаварія БлюБергадерПаладінМонтсалватКамбоцола
  Данія ДанаблюБлю КастеллоГрінзола
  Іспанія КобралесВальдеон
  Велика Британія Блю ВенслейдейлБлю ЧеширШропшир БлюБлю СтілтонБакстон БлюДавдейл БлюЛенарк БлуЛюмісволдНьюпорт 1665Норбері БлюСтічелтонВенсдейл БлюРекін
  США НуволдАмерикан БлюБергер БлюМайтаг Блю
  Ірландія Кашел Айріш БлюДорсет БлюБлю Віні
  Фінляндія Аура
  Норвегія Гамелост
  Швеція Аделост
  Канада Блю БенедиктДрагон Бріз Блю
  Польща РокполКамен Блю
  Австралія Роарінг

ВживанняРедагувати

Блакитні сири подаються в кінці обіду, переважно в чистому вигляді або як десерт, коли їх яскраво виражений смак може бути підкреслений червоним вином з повним насиченим букетом та ароматом (для важких сирів) або більш фруктовим смаком (для легких сирів). Сири часто кладуть на канапки з маслом, горішками, селерою тощо, використовують в салатах, регіональних супах, фондю, ними пожвавлюють гамбургери, страви з яловичини, кролика, додають в суфле і пироги.

ДжерелаРедагувати

  1. http://www.foodcafe.ru/stati-tovarovedu/golubyie-syiryi.html
  2. Архівована копія. Архів оригіналу за 4 березень 2016. Процитовано 16 квітень 2012. 

ПосиланняРедагувати

ГалереяРедагувати