Асопао
Асопао — це рагу[1][2] чи суп, які можна приготувати з курки, свинини, яловичини, морепродуктів з креветок, овочів. Асопао — це національний суп Пуерто-Рико і один з найважливіших гастрономічних рецептів Пуерто-Рико.[3][4][5]
| Асопао |
Домініканська республіка ред.
Версії асопао зустрічаються в багатьох країнах Карибського басейну, включаючи Домініканську Республіку, де додають chicharrones de pollo (невеликі шматочки смаженої курки або курячої шкіри)[6] або кокосове молоко та креветки.
Пуерто-Рико ред.
Існує варіант, що базується на паельї з іспанського рису, включає курку, кролика та різноманітні морепродукти, приготовані у вині з хересу.
Варіант з куркою (asopao de pollo) зазвичай подають з варениками з плантанами. Це звичайна святкова страва на Різдво та інших свят.[7] Asopao de pollo також може включати пиво, копчену шинку, шинку, кукурудзу на качанах з приправою кмину, аннато та насіння коріандру.
Asopao de marisco є другим за популярністю після Asopao de pollo. Він включає молюсків, креветок, кальмарів, восьминогів, рибу, омарів, крабів, гребінці та мідії.
Asopao de gandules замінює рис голубиним горошком. М'ясо (зазвичай запечена свинина, яловичина чи бичачий хвіст), кабачки, коренеплоди та пельмені з зеленим бананом, плантанами, аннато, молока, яєць та борошна або кукурудзяного борошна. Вареники до страви роблять розміру кульки для гольфу і часто приправляють зеленню. Їх смажать перед тим, як опустити в суп.[8][9]
Асопао зазвичай ароматизується вином, бульйоном, лавровим листом та орегано, додають софіто, оливки, каперси та рис, що є найважливішою частиною. Гарніром може бути горошок і мохіто ісленйо, хліб, тостони та авокадо.
У популярній культурі ред.
Асопао згадується в «Карибській змові» Бренди Конрад, про історію, яка відбувається в Пуерто-Рико, яка була опублікована в 1942 р.[10] і надрукована щотижневою серією в десятках газет США в 1943 р.
Асопао мимохідь згадується у сьомому епізоді третього сезону серіалу Netflix «Сміливець» під назвою «Наслідки».[11]
Асопао визнано улюбленою стравою доктора Х'ю Калвера у другому сезоні 8 епізоду «Зоряного шляху: Відкриття».[12]
Примітки ред.
- ↑ Raymond Sokolov (1993). Why We Eat What We Eat: How Columbus Changed the Way the World Eats. Simon and Schuster. с. 44, 49—50. ISBN 9780671797911. Архів оригіналу за 26 вересня 2021. Процитовано 29 липня 2019.
- ↑ José Luis Díaz de Villegas (2004). Puerto Rico Grand Cuisine of the Caribbean. La Editorial, UPR. с. 138. ISBN 9780847704156. Архів оригіналу за 26 вересня 2021. Процитовано 29 липня 2019.
- ↑ Carballo, Viviana (3 січня 2001). Chicken version of dish from Puerto Rico is divine. Arizona Daily Star. Tucson, Arizona, U.S. Архів оригіналу за 26 вересня 2021. Процитовано 23 квітня 2020.
- ↑ Houston, Charles R. (25 лютого 1940). West Indies Foods Make Travel a Joy. The Miami Herald. Miami, Florida, U.S. Архів оригіналу за 26 вересня 2021. Процитовано 23 квітня 2020.
Asopao de pollo, the chicken and rice prepared with sherry wine in Puerto Rico, is, in my opinion, the most pleasing gastronomic delight of the entire West Indies.
- ↑ Sonnenberg, Maria (1 травня 2011). Asopao at Mike and Sue's restaurant. Florida Today. Cocoa, Florida, U.S. Архів оригіналу за 26 вересня 2021. Процитовано 23 квітня 2020.
Defining asopao, the quintessential comfort food from Puerto Rico, can be tricky.
- ↑ Raymond Sokolov (1993). Why We Eat What We Eat: How Columbus Changed the Way the World Eats. Simon and Schuster. с. 44, 49—50. ISBN 9780671797911. Архів оригіналу за 26 вересня 2021. Процитовано 29 липня 2019.
- ↑ Candeleria, Cordelia (2004). Encyclopedia of Latino Popular Culture, Volume 1. Greenwood. ISBN 9780313332111. Архів оригіналу за 26 вересня 2021. Процитовано 26 вересня 2021.
- ↑ Charles M. Tatum (2013). Encyclopedia of Latino Culture: From Calaveras to Quinceaneras [3 Volumes]: From Calaveras to Quinceañeras. ABC-CLIO. с. 419. ISBN 9781440800993. Архів оригіналу за 26 вересня 2021. Процитовано 29 липня 2019.
- ↑ Cicero, Linda (20 квітня 2003). One fell soup Puerto Rican asopao has variations galore. Leader-Telegram. Elau Claire, Wisconsin, U.S. Архів оригіналу за 26 вересня 2021. Процитовано 23 квітня 2020.
- ↑ CARIBBEAN CONSPIRACY (book review). Kirkus Reviews. Архів оригіналу за 26 вересня 2021. Процитовано 26 вересня 2021.
- ↑ Aftermath. Daredevil. Сезон 3. Епізод 7. На 50:07 хвилині. Netflix.
- ↑ If Memory Serves. Star Trek: Discovery. Сезон 2. Епізод 8. На 23:50 хвилині. CBS.