Васабі
Васабі | ||||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Біологічна класифікація | ||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||
Eutrema wasabi (Miq.) Matsum. | ||||||||||||||||||||
Посилання
| ||||||||||||||||||||
|
Васа́бі, або япо́нський хрін (Eutrema wasabi, яп. 山葵, ワサビ) — багаторічна рослина родини капустяних. Належить до харчових культур і типових спецій японської кухні.
Опис
ред.Трав'яниста рослина заввишки 20–60 (рідко до 75) см. Кореневище вертикальне, завтовшки до 3 см, зелене зовні, біле у перерізі. Стебла сланкі або висхідні, нерозгалужені, голі. Листки зібрані у прикореневу розетку, а також вкривають стебло. Прикореневі листки прості, довгочерешкові, серцеподібні, із гладким або городчастим краєм. вкритим листям стеблом, повзучим або що підводиться, досягаючи висоти до 45 см. Стеблові листки від серцеподібно-яйцеподібних до яйцеподібних.
Квітки дрібні, білі, з приквітками, зібрані у верхівкову кисть. Пелюстки яйцеподібної форми, з витягнутим нігтиком. Цвітіння в квітні — травні. Плід — стручок з вісьмома насінинами.
Культивування
ред.Васабі росте по берегах гірських річок. Культивувати цю рослину почали в IX столітті. Існують два методи її вирощування: в холодній гірській воді в напівпритопленому стані (хон-васабі) і на городі. Другий сорт вважається менш якісним, васабі, що виріс на березі, відрізняється яскравішим смаком.
Васабі культивують на Тайвані, в США, в Китаї, в Кореї і в Новій Зеландії.
Завдяки особливим речовинам — ізотіоціанатам — ця рослина перешкоджає руйнуванню зубів. Дослідження показали, що ці речовини пригнічують ріст бактерії Streptococcus mutans — одної з бактерій, що викликають карієс. Завдяки тим же ізотіоціанатам васабі передбачається використовувати для боротьби з раковими пухлинами. Крім того, відома здатність васабі запобігати утворенню тромбів і грати роль антиастматичного компоненту. Надзвичайну популярність приправи у поєднанні із сирою рибою можна пояснити сильними антимікробними властивостями васабі.
Приправа
ред.Вживання васабі в їжу у вигляді натертого кореня почалося з 1396 року в районі Сідзуока. За переказами, мешканці Сідзуоки принесли васабі в дар майбутньому сьогуну, якому приправа сподобалася, і він став поширювати васабі в інших регіонах Японії.
Стебла і квітки васабі також використовуються в японській кухні. Зокрема, з них готується темпура. Для приготування використовується три-чотирирічне коріння.
Унаслідок високої вартості васабі, в переважній більшості ресторанів, як в Японії, так і за її межами, використовують імітацію васабі на основі звичайного хрону, спецій і харчових барвників. Імітація васабі виробляться у вигляді порошку або готової до вживання пасти в тюбиках[1].
Використання в японській кухні
ред.Васабі зазвичай подають, як додатковий інгредієнт до суші, сашимі та ролів. Способів використання васабі є безліч, але як використовувати його правильно, щоб розкрити повний смак японської кухні:
- Не перебільшуйте. Васабі має надзвичайно гострий смак, тому його слід використовувати з обережністю. Зазвичай достатньо нанести невелику кількість васабі на край суші або на поверхню сашимі, щоб насолодитися його гостротою.
- Використовуйте васабі правильно. Не рекомендується змішувати васабі з соєвим соусом або іншими соусами. Васабі є самостійним інгредієнтом, який додає гостроту та освіжаючий смак суші. Використовуйте його згідно призначення, щоб насолодитися його унікальним смаком.
- Не споживайте васабі окремо. Васабі має надзвичайну гостротрий смак, тому його не рекомендується споживати в чистому вигляді, оскільки це може спричинити опік або подразнення слизової оболонки рота. Краще використовувати васабі в поєднанні з іншими інгредієнтами, такими як рис, риба чи овочі, щоб зробити його смак більш приємним і м'яким
Запам'ятайте ці поради[2], коли ви куштуєте суші. Цей унікальний інгредієнт може додати особливого смаку вашим стравам японської кухні, але варто зберігати баланс і оберігати себе від неприємних наслідків.
Галерея
ред.-
Ферма Дайо
-
Васабі на тертці
-
3 види васабі
-
Поле васабі
-
Васабі на продаж
-
Суші Макі Овочевий із кунжутовим соусом, імбирем та васабі. Чернігів, 2020
-
Морозиво із васабі
-
Пам’ятник васабі
-
Васабі в магазині
Посилання
ред.- ↑ About.com: Japanese Food — Wasabi (Japanese Horseradish) [Архівовано 16 лютого 2009 у Wayback Machine.](англ.)
- ↑ Як роблять справжній васабі?. Доставка суші ROCO Sushi (ua) . Процитовано 18 травня 2023.
Див. також
ред.
Це незавершена стаття про городину. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |