Ширак (хліб)

Ширак (саж) (тур. Yufka (ар.خبز الصاج) — один із бедуїнських сортів хліба з води, борошна та солі, який поширився в арабських та мусульманських країнах в часи Османської імперії. Замішане тісто розкручують у повітрі у формі тонкого великого кругу діаметром до 1м. Одношаровий хліб потім запікають на розпеченому шматку металу під назвою «саж», в честь якого і названий хліб. Коли ширак починає набувати коричневого кольору, його перевертають на іншу сторону. Час випікання приблизно 2-3 хвилини, після чого хліб залишають остигати на 10–12 хвилин. Ширак зазвичай порівнюють із різновидом середньоморського хліба піта.

Ширак

Випікання шираку на сажі
Походження	Мусульманські країни
Необхідні компоненти	Вода, борошно
Зазвичай використовувані компоненти	Сіль, яйця
Медіафайли у Вікісховищі

Назва

Синай

Поширений в Негеві та на Синайському півострові, ширак входить до складу повсякденних бедуїнських страв. Бедуїнський ширак відрізняється від турецького та іракського хрусткістю та більшою товщиною.

Туреччина

У Туреччині ширак називається ікмі, що з турецької означає «паперовий хліб». Турки випікають його з борошна, молока, води, масла, цукру, дріжджів і солі.

Сирія, Ліван, Палестина

Хліб відомий тим, що готується він із цільного пшеничного борошна і випікається на сажі(опуклому шматку метала). Цей ширак має кргулу форму, тонкий та є великим у розмірах. Він відомий у багатьох регіонах Сирії ще здавна, а зараз його використовують у приготуванні місцевого фастфуду.

Йорданія

Використовується у приготуванні менсафу, а також у супі ер-рушуф. Деякі бедуїнські племена готують його щодня.

Саудівська Аравія

В Саудівській Аравії ширак називається «курсан», що з арбської перекладається як «диск», через форму хліба. Найчастіше його виготовляють з цільнозернового борошна.

Ірак і Катар

В Іраку та Катарі назва шираку — «ар-ракайк» або «ракак» (теж саме що й ар-ракайк, але з додаванням яєць у тісто). Після випікання хлібин їм дають остигнути. Зберігають їх стосами, кладучи один на один. Перед вживанням на хлібину капають трохи води, щоб розм'якшити її. У Катарі це один із головних інгредієнтів для приготування сариду, який вважається незамінною стравою на столі у під час Рамадану. Хліб починають випікати ще до початку Рамадану і зберігають його в спеціальних мішках або картонних коробках, тому що він має великий термін придатності і надовго зберігає свою хрусткість. Це також популярна страва у Ірані, Афганістані та Пакистані.