Чхурпі
сухий копчений сир
Чхурпі (Chhurpi) — сухий копчений сир, що виготовлюється в Східному Тибеті та Гімалаях. Шерпа називають його «шекрам» (sherkam)[3], в Бутані він зоветься «дурукова» (durukowa) або «дурукхо» (durukho)[4]. Чхурпі виготовлюється з молока яків та чаурі (гібрид яка і коровою)[5], всі типи чхурпи тверді. Страва готується удома з матеріалу, отриманого з маслянки, «сергема». Сергем загортається в тканину, зазвичай джуту, та вижимається для позбавлення від води. Після цього він висушується та коптиться, за консистенцією нагадує сир.
 Чхурпі, Непал | |
| Походження | Непал[1][2], Тибет, Бутан, Сіккім, Дарджилінг |
|---|---|
Примітки ред.
- ↑ Yak Chhurpi/Chhurpi Cheese/Yak's milk bones. product.hellocompanies.com. Архів оригіналу за 22 лютого 2014. Процитовано 6 лютого 2014.
- ↑ How to Make Churpi Durkha. weallnepali.com. Архів оригіналу за 26 лютого 2014. Процитовано 6 лютого 2014.
- ↑ Dominant lactic acid bacteria and their technological properties isolated from the Himalayan ethnic fermented milk products. Antonie van Leeuwenhoek. Volume 92, Number 3 / October, 2007
- ↑ Food and Agriculture Organization of the United Nations. NAME: CHHUGA CHHURPI. www.fao.org. Архів оригіналу за 15 листопада 2002. Процитовано 10 лютого 2008.
{{cite web}}: Недійсний|deadurl=404(довідка) - ↑ Thapa, T.B. Diversification in processing and marketing of yak milk based products. www.ilri.org. Архів оригіналу за 6 січня 2009. Процитовано 7 лютого 2008.
|
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |