Червоне м'ясо
Червоне м'ясо — м'ясо ссавців та птахів, що має червоні відтінки через наявність білка міоглобіну.
Зміст речовин ред.
| М'ясо | Міоглобін | Категорія м'яса |
|---|---|---|
| Куряча грудка | 0.005 %[1] | Біле м'ясо[2] |
| Куряче стегно | 0.18-0.20 %[1] | Темне м'ясо |
| Баранина | 0.4—0.7 % | Червоне м'ясо |
| Свинина | 0.10—0.30 %[1] | Червоне м'ясо[2] |
| Телятина | 0.10—0.30 %[1] | Червоне м'ясо[2] |
| Яловичина | 0.40—1.00 %[1] | Червоне м'ясо[2] |
| Стара яловичина | 1.50—2.00 %[1] | Червоне м'ясо[2] |
Червоне м'ясо містить велику кількість заліза, цинку та фосфору, креатину і вітамінів (ніацин, вітамін B12, тіамін і рибофлавін). Червоне м'ясо є багатим джерелом ліпоєвої кислоти, є потужним антиоксидантом. Червоне м'ясо містить невеликі кількості вітаміну D.
Канцерогенність ред.
Відповідно до прес-релізу Міжнародного агентства з вивчення раку при Всесвітній організації охорони здоров'я, червоне м'ясо віднесено до категорії «швидше за все канцерогенних продуктів»[3], а оброблене червоне м'ясо — до числа «продуктів, що викликають рак у людей»[4]
Примітки ред.
- ↑ а б в г д е Iowa State Animal Science. Архів оригіналу за 4 серпня 2016. Процитовано 16 вересня 2009.
- ↑ а б в г д USDA-Safety of Fresh Pork...from Farm to Table. Fsis.usda.gov. 16 травня 2008. Архів оригіналу за 14 липня 2007. Процитовано 16 вересня 2009.
- ↑ див. систему класифікації тут [Архівовано 10 червня 2017 у Wayback Machine.]
- ↑ ВООЗ: перероблене м'ясо таки викликає рак - BBC News Україна. BBC. 26 жовтня 2015. Архів оригіналу за 4 квітня 2022. Процитовано 15 грудня 2023.