Харчові дріжджі

Харчові́ дрі́жджі (або дієтичні дріжджі, англ. nutritional yeast; не плутати із звичайними дріжджами, що використовуються у випічці) — дезактивовані (убиті тепловою обробкою), але не зруйновані дріжджі, з високим вмістом білка і вітамінів (особливо групи B). Деякі з них збагачені вітаміном B₁₂ бактеріального походження.

Харчові дріжджі продаються у вигляді пластівців або порошку в магазинах здорового харчування у Європі та Північній Америці, і особливо популярні у веганів, оскільки можуть використовуватися як замінник сиру в веганскій і вегетаріанській кухні. Для додання стравам «сирного» смаку або густої консистенції, їх додають у веганські версії піци і омлетів, супи, соуси і запіканки, посипають ними замість пармезану спагеті. У США в деяких кінотеатрах харчові дріжджі додають до попкорну. Також використовуються як основа для промислового виготовлення вегетаріанських паштетів.

Див. також

Посилання

About.com : Vegetarian Cuisine : «Nutritional yeast» [Архівовано 18 серпня 2011 у WebCite] from Jolinda Hackett(англ.)