Фетучіне
Феттучіне ( італійською: [fettutˈtʃiːne] ; дослівно «маленькі стрічки») — вид пасти, популярний у римській та тосканській кухні. Він походить від надзвичайно тонких capelli d'angelo епохи Відродження[1], але являє собою плоскі, товсті макарони, традиційно виготовлені з яєць і борошна (зазвичай одне яйце на кожні 100гр. борошна). Ширина приблизно 6.4мм, він ширший і товщий, але схожий на тальятелле, типову для Болоньї,[2][3] які більш поширені в інших місцях Італії і часто використовуються як синонім. Шпинатний фетучіні готують зі шпинату, борошна та яєць.
Походження | Італія |
---|---|
Необхідні компоненти | борошно |
Терміни fettucce та fettuccelle часто використовуються як синоніми для цієї пасти, але перший термін точніше використовується для більш широких (близько 13мм ) і останній для вужчих (близько 3.2мм) форм тих самих макаронних виробів.[4]
Феттучіне часто традиційно їдять із sugo d'umido (рагу з яловичини) або ragù di pollo (рагу з курки).[3] Страви, приготовані з феттучіне, включають феттучіне Альфредо, що народився в Римі як домашня страва з макаронних виробів[5] з емульсією з вершкового масла і тертого сиру[6] – розвинувся в середині XX століття, досягши значної популярності в США, і став наріжним каменем італо-американської кухні. У 1920 році голлівудські зірки Дуглас Фербенкс і Мері Пікфорд відсвяткували свій медовий місяць у Європі, під час якого вони скуштували фетучіні Альфредо в ресторані «Alfredo alla Scrofa» на «Via della Scrofa» в Римі. Страва, дуже проста, але з неповторним і справжнім смаком, відразу підкорила їх. Повернувшись до Сполучених Штатів, вони розповіли всім про знаменитий феттучіні та скріпили пам'ять подарунком золотої виделки та ложки з присвятою «Альфредо, король феттучіне».[7]
Феттучіне традиційно виготовляють у свіжому вигляді (в домашніх умовах або в комерційних цілях), але сушені феттучіне також можна купити в магазинах.
Дивитись також
ред.Примітки
ред.- ↑ Encyclopedia of Pasta, p. 103
- ↑ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 100. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ↑ а б Boni (1983), pg. 44.
- ↑ Fettucce; fettuccelle. Архів оригіналу за 26 вересня 2021. Процитовано 27 червня 2022.
- ↑ Carnacina (1975), pp 72–73
- ↑ Who is Alfredo Sauce, and why do Americans keep asking about him?. 24 березня 2010.
- ↑ Redazione, La (7 лютого 2017). Alfredo Di Lelio e la storia delle Fettuccine Alfredo diventate famose in tutto il mondo. Reporter Gourmet (it-IT) . Процитовано 10 червня 2022.
Бібліографія
ред.- Boni, Ada (1983). La Cucina Romana (італ.). Roma: Newton Compton Editori.
- Carnacina, Luigi; Buonassisi, Vincenzo (1975). Roma in Cucina (італ.). Milano: Giunti Martello.
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |