Устриця прерій (Коктейль)
«Устриця прерії» або степова устриця (англ. Prairie oyster) - коктейль, що складається з сирого яйця (найчастіше жовтка) і вустерського соусу, оцту. Також додають гострий соус, сіль, чорний перець. Вважають, що коктейль запобігає похміллю[1][2][3].
Також в коктейль часом додають томатний сік, у цьому випадку він нагадує « Криваву Мері ». Цілий жовток надає напою консистенцію устриці.
Історія походження ред.
За однією з версій коктейль був придуманий в Нью-Йоркському ресторані готелю «Хілтон», а назву отримав завдяки смаковій подібності з молюском [4]. Інша версія стверджує, що коктейль з яєчним жовтком колись придумав ковбой, щоб врятувати знесиленого товариша.[5]
Устриця прерії був винайдений як закуска-запивка в XIX столітті на Середньому Заході США. У ті часи ці землі стали районом масового переселення людей з Атлантичної частини Сполучених Штатів, де устриці були звичним і дуже дешевим продуктом, доступиним кожному були їжею бідноти. Переселенці, сумуючи серед прерій за ними, придумали досить своєрідну заміну - prairie oyster(з англ. - прерійна устриця), яка своєю слизькою, еластичною консистенцією і солонуватим присмаком досить віддалено нагадував улюблену смакоту. Вживали мешканці степів, коктейль у якості закуски, і запивали вином чи міцним алкоголем [6]. Наприклад, в одному з довідників по дієтології 1886 року Жовткова устриця опиується як досить відомий засіб [7]. Переселенці, що рухалися ще далі в глиб північноамериканського материка, в Скелясті гори, під тією ж назвою (устриця прерій, степова устриця, устриця Скелястих гір) називали зовсім іншу страву, виготовлену із сім'яних залоз великої або дрібної рогатої худоби.
Загальний опис ред.
Є як алкогольні, так і безалкогольні рецепти цього коктейлю. У версіях з алколем найчастіше використовується горілка, віскі, коньяк або міцне вино. Є коктейльним шотом: його випивають залпом.
«Устриця прерії» вважається одним з традиційних засобів від похмілля, нібито вона може полегшити симптоми похмілля, оскільки яйця містять цистеїн - амінокислоту, яка начебто допомагає організму розщеплювати етаналь, побічний продукт переробки алкоголю [8][9][10]. Тож більшість фахівців стверджують, що він не допомагає від похмілля [11][12]. Однак немає надійних доказів того, що вживання продуктів з цією амінокислотою полегшує симптоми похмілля [13]. Дослідження показують, що амінокислоти сирих яєць засвоюються гірше, ніж амінокислоти варених яєць [14]. Тому, твердження про те, що "Устриця" здатна полегшити симптоми похмілля є своєрідним плацебо[15].
Назва коктейлю (oyster) і його властивості дозволяють віднести устриць прерій до аусерів - группи протверезних коктейлів, які мають певну тонізуючу дію, і зазвичай споживаються в кінці вечора й в перервах між прийомами коктейлів.[16] .
Цьому коктейлю приписується властивість, що він, нібито допомагає позбутися гикавки.
Примітки ред.
- ↑ Kenneth Anderson. How to Change Your Drinking: A Harm Reduction Guide to Alcohol. — HAMS Harm Reduction Network, 2010. — 273 p. — P.188
- ↑ Raje Airey: 50 Natural Ways to Relieve a Hangover. Anness Publishing, 2003. — 64 p. — P.26-27 ISBN 0-7548-1297-9, 9780754812975
- ↑ Man Made Meals: The Essential Cookbook for Guys. Steven Raichlen. Workman Publishing, 2014. — 640 p. — P.603 ISBN 0-7611-6644-0, 9780761166443
- ↑ Коктейль Устрица прерий. Архів оригіналу за 12 грудня 2020. Процитовано 12 січня 2021.
- ↑ Степная устрица приводит в себя
- ↑ Cuisine and Culture: A History of Food and People. Linda Civitello. — Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons, 2007. — 432 p. — P. 227. — ISBN 0-471-74172-8, 9780471741725
- ↑ A Manual of Dietetics. J. Milner Fothergill. New York: William Wood, 1886—225 p. — P.70
- ↑ Вероник Гринвуд (19 березня 2019). Съесть что-нибудь, чтобы справиться с похмельем? Что именно?. BBC News Русская служба. Архів оригіналу за 13 січня 2021. Процитовано 30 листопада 2020.
- ↑ Lesley M. M Blume, Grady McFerrin. Prairie oyster // Let's Bring Back: a Compendium of Impish, Romantic, Amusing, and Occasionally Appalling Potations from Bygone Eras. — San Francisco : Chronicle Books LLC, 2013. — ISBN 978-1-4521-2128-4.
- ↑ Hangover cure #4: The Prairie Oyster. Now Toronto. 17 листопада 2012. Процитовано 26 травня 2020.
- ↑ Cox, Lauren (31 грудня 2009). Hangover 'Cures': What Helps and What Hurts. ABC News. Процитовано 26 травня 2020.
- ↑ Дэвид Робсон (5 січня 2016). Как избежать похмельного синдрома?. BBC News Русская служба. Архів оригіналу за 14 січня 2021. Процитовано 30 листопада 2020.
- ↑ Greenwood, Veronique (31 грудня 2018). No, you can't eat your way out of a hangover. BBC Future. BBC. Процитовано 26 травня 2020.
- ↑ Palsdottir, Hrefna (23 липня 2016). Is Eating Raw Eggs Safe and Healthy?. Healthline. Процитовано 26 травня 2020.
- ↑ Robson, David (15 грудня 2015). What’s the secret to dodging hangovers?. BBC Future. BBC. Процитовано 26 травня 2020.
- ↑ Безопасно ли сырое яйцо в коктейле?. alkogol.news (англ.). Процитовано 12 січня 2021.
Джерела ред.
- Холостяцькі рецепти Бездарія Донцова. СП.б.: - «Продовження життя», 2005. - 256 с. - C.114 ISBN 5-94730-061-3
- Найкращі рецепти від похмілля. Поради від Михалича. Звонарев Н. М.: - Центрполиграф, 2011. - 150 с. ISBN 5-457-03984-6, 9785457039841
- Сірник А. М. Наука випивати з користю для здоров'я. - 2-е вид. - СПб. та ін.: Питер, 2001. - 244 с. - (Найкращий подарунок). - 10 000 прим. - ISBN 5-318-00217-X.