Тавук гьоосю (тур. tavukgöğsü — «куряча грудка») — турецький молочний пудинг, зроблений із подрібнених курячих грудок[1]. Був одним із найвідоміших делікатесів, які подавали османським султанам у палаці Топкапи. Сьогодні його вважають символом турецької кухні.

У традиційній версії використовують біле м'ясо курячої грудки, бажано свіжозабитий каплун. М'ясо розм'якшують, коли варять, і воно розділяється на дуже тонкі волокна або рилети. Сучасні рецепти часто подрібнюють м'ясо в порошок. М'ясо змішують із молоком, цукром, подрібненим рисом або іншими згущувачами, додають ароматизатори, такі як кориця. В результаті виходить густий пудинг, який подають сформованим у плитку.

Страва дуже схожа на середньовічну «білу страву» бланманже, поширену в кухні вищого класу Європи, її згадують у «Кентерберійських оповідях»[2][3].

Тавук гьоосю, в якого пригорів низ, вважають іншим десертом — казандібі.

Цей десерт часто входить у список найдивніших фактів про Туреччину[4].

Див. такожРедагувати

ПриміткиРедагувати

  1. Basan, Ghillie (1997-04-15). Classic Turkish Cooking. Macmillan. ISBN 978-0-312-15617-6. 
  2. Coe (1994), pg. 231; "Before his arrival in Mexico City he was entertained with ... some manjar blanco [blanc manger] ... a dish served in Turkey today as a dessert and called tavuk gögsü."
  3. Humes (2009); "In the fourteenth century, Western Europe couldn't get enough of tavuk göğsü. Known in England as blanc-manger, or 'white dish', the pallid chicken pudding appears in English, Italian, and German cookbooks of the period."
  4. 17 facts about Turkey that will surprise you. Matador Network (en-US). Процитовано 2020-05-10.