Сік цукрової тростини

Сік цукрової тростини — це напій, який отримують з пресованих пагонів Saccharum officinarum. Його вживають як напій у багатьох місцях, особливо там, де цукрову тростину комерційно вирощують, наприклад, у Південно-Східній Азії, на Індійському субконтиненті, у Північній Африці та Латинській Америці. Сік цукрової тростини отримують шляхом подрібнення очищених пагонів у млині і є попередником рому.

Сік цукрової тростини
Машина для видобування соку цукрової тростини

У Сполучених Штатах, де сироп з цукрової тростини використовується як підсолоджувач у виробництві харчових продуктів та напоїв, Адміністрація з контролю за харчовими продуктами та лікарськими засобами (FDA) вважає не коректним термін на етикетках продуктів «випарений тростинний сік» і радить термін — «тростинний цукор».[1][2]

Ризики для здоров'яРедагувати

Механічний метод вилучення соку з цукрової тростини

Сирий сік цукрової тростини може становити загрозу для здоров'я тих, хто п'є, через негігієнічні умови, за яких його готують у деяких країнах із нижчими стандартами. Існують деякі захворювання, які можуть передаватися сирою цукровою тростиною, наприклад лептоспіроз.[3] У Бразилії сік цукрової тростини пов'язують із випадками хвороби Шагаса, оскільки цукровий очерет може містити збудника, Trypanosoma cruzi, залишеного зараженими клопами, якщо його не очистити належним чином.[4]

Вживання соку з цукрової тростини в Єгипті може становити загрозу для здоров'я через зараження мікотоксинами, афлатоксином В1 та фумонізином В1.[5][6]

КраїниРедагувати

Бірма (М'янма)Редагувати

 
Вуличний продавець в Янгоні, Бірма, готує сік з цукрової тростини.

У Бірмі (М'янма) сік з цукрової тростини називається кіян є (ကြံ ရည်) і доступний по всій країні.[7] Зазвичай його роблять влітку інколи змішують з лаймом, мармеладом або апельсином.[8]

ЄгипетРедагувати

У Єгипті сік цукрової тростини відомий як асаб і продається в магазинах по всій країні. Найбільший магазин соків в Єгипті знаходиться в Сафт-Ель-Лабані, Гіза. Єгиптяни також змішують лимон з асабом і дають йому забродити, щоб отримати ферментований варіант напою. Найцінніший асаб родом з Міньї, Єгипет.[9]

ІндіяРедагувати

Вуличні торговці по всій Індії продають сік цукрової тростини. Продавці кладуть пагони в машину, яка віджимає сік. Сік цукрової тростини зазвичай подають з соком лайму та/або імбиру. Це дуже популярний напій, особливо в літні місяці.[10]

ІндонезіяРедагувати

 
Es air tebu, крижаний сік цукрової тростини, продають вуличними торговцями у Джакарті, Індонезія.

В Індонезії напій із соку цукрової тростини називається minuman sari tebu. Крижаний сік цукрової тростини називається es tebu.[11] В індонезійській мові tebu — цукрова тростина, а es — лід. Це один із традиційних напоїв, який зазвичай продають на вулиці в Індонезії.[12] Рослина культивується на Яві з давніх часів. Найдавніший запис походить від напису 9 століття, датованого періодом Меданг Матарам, який описує солодкий напій під назвою Nalaka Rasa, що перекладається як «сік цукрової тростини».[13]

Сік видобувають за допомогою пресової машини. Машина може працювати на ручній тязі або працювати від бензинового двигуна або від електрики. Сік, що продається там, завжди подається холодним з кубиками льоду. Традиційно його продають по всій країні, особливо вуличні продавці. Однак сьогодні постачальників напоїв із цукрової тростини із значно покращеною гігієною можна також знайти на фудкортах з їжею у торгових центрах.[14]

БразиліяРедагувати

Сік цукрового очерету, відомий місцево як caldo de cana[15], продається вуличними торговцями в Бразилії.[16] Іноді його подають з лимонним або ананасовим соком.

МадагаскарРедагувати

У східному регіоні Мадагаскарі сік цукрової тростини ферментують для отримання недорогого алкогольного напою, який називається betsa-betsa. Напій популярний серед місцевих жителів, оскільки він дешевший за пиво.[17]

ПакистанРедагувати

Уряд Пакистану оголосив сік цукрової тростини національним напоєм країни.[18]

В'єтнамРедагувати

Сік цукрової тростини називається nước mía або mía đá. Щоб збалансувати солодкість, можна додати інші фруктові соки, такі як кумкват[19] або chanh muối. Він продається у вуличних кіосках у поліетиленових пакетах, наповнених льодом, або в одноразових пластикових стаканчиках.[20]

ПриміткиРедагувати

  1. Federal Register: Ingredients Declared as Evaporated Cane Juice; Guidance for Industry; Availability. Center for Food Safety and Applied Nutrition, US Food and Drug Administration. 25 травня 2016. Процитовано 22 серпня 2019. 
  2. Ingredients Declared as Evaporated Cane Juice: Guidance for Industry. Center for Food Safety and Applied Nutrition, US Food and Drug Administration. 1 травня 2016. Процитовано 22 серпня 2019. 
  3. Fisheries, Agriculture and. Leptospirosis. Business.qld.gov.au. Процитовано 1 листопада 2018. 
  4. Perguntas frequentes. Fundação Oswaldo Cruz (порт.). Архів оригіналу за 15 серпня 2017. 
  5. Abdallah, Mohamed F.; Krska, Rudolf; Sulyok, Michael (2016). Mycotoxin Contamination in Sugarcane Grass and Juice: First Report on Detection of Multiple Mycotoxins and Exposure Assessment for Aflatoxins B1 and G1 in Humans. Toxins 8 (11): 343. PMC 5127139. PMID 27869706. doi:10.3390/toxins8110343.  Проігноровано невідомий параметр |doi-access= (довідка)
  6. Abdallah, Mohamed F.; Audenaert, Kris; Lust, Leonie; Landschoot, Sofie; Bekaert, Boris; Haesaert, Geert; De Boevre, Marthe; De Saeger, Sarah (1 лютого 2020). Risk characterization and quantification of mycotoxins and their producing fungi in sugarcane juice: A neglected problem in a widely-consumed traditional beverage. Food Control 108: 106811. doi:10.1016/j.foodcont.2019.106811. 
  7. နွေရာသီနဲ့ လိုက်ဖက်တဲ့ သဘာဝ ကြံရည် သောက်ခြင်းရဲ့ ကျန်းမာရေး ကောင်းကျိုး ၆ ခု. ဧရာဝတီ (my). 15 березня 2018. Процитовано 12 січня 2021. 
  8. နွေရာသီနဲ့ ကြံရည်. MyFood Myanmar (my). Процитовано 12 січня 2021. 
  9. Bruce Kraig; Colleen Taylor Sen (2013). Street Food around the World. ABC-CLIO. с. 130. ISBN 978-1598849554. 
  10. Monisha Bharadwaj (16 липня 2018). Indian Cookery Course. Octopus Books. с. 1093–. ISBN 978-0-85783-593-2. 
  11. Kisah di Balik Segarnya Minuman Es Tebu. CNN Indonesia (індонез.). Процитовано 15 листопада 2017. 
  12. W, Rian Yulianto. Minuman Tradisional Indonesia (індонез.). Gulajava Ministudio. с. 36. 
  13. Widjanarko, Tulus. Hanya Ada Di Candi Sojiwan: Menu Hidangan Raja Mataram Kuno. Tempo (індонез.). Процитовано 15 листопада 2017. 
  14. Mediatama, Grahanusa. Menyedot laba manis minuman tebu. kontan.co.id (індонез.). Процитовано 15 листопада 2017. 
  15. Brazilian Street Food - A Dica do Dia. Rio & Learn. 28 вересня 2015. Процитовано 3 квітня 2021. 
  16. Andrade, Maria do Carmo; Joaquim Nabuco Foudantion. Sugarcane Juice (Caldo de Cana). basilio.fundaj.gov.br. Recife, Brazil: Government of Brasil. Процитовано 3 квітня 2021. 
  17. Bradt, Hilary; Austin, Daniel (1 липня 2014). Madagascar. Bradt Travel Guides. ISBN 9781841624983. 
  18. Govt declares sugarcane juice as 'national drink' of Pakistan. The Nation. 25 січня 2019. Процитовано 10 лютого 2019. 
  19. Sweetest at the throat. 30 березня 2010. Процитовано 7 листопада 2011. 
  20. Nuoc mia, or sugar-cane juice. 6 листопада 2008. Процитовано 7 листопада 2011.