Відкрити головне меню

Сябу-сябу (яп. しゃぶしゃぶ) — японська страва з тонко нарізаного м'яса та овочів, зварених у воді[1][2]. Крім м'яса та овочів, у приготуванні також інколи використовують морепродукти, гриби та тофу, а перед поїданням шматочки страви занурюють у цитрусовий соус пондзу[en] або у соус з кунжуту[3]. Популярна[4][5] в Японії страва, яку дуже часто їдять навіть вдома[5].

ІсторіяРедагувати

Страва сябу-сябу стала частиною японської кухні після Другої світової війни[4]. Вона походить від китайської страви з Пекіна шуай ян жоу, яку варять у горщику хо го цзи (посуді у формі каструлі з «димарем»)[4][5]. У оригінальній китайській версії страви використовують дуже тонкі шматочки баранини, які готують декілька секунд у супі, звареному на вугіллі[4]. Вважається, що цей метод приготування був адаптований в Японії як страва сябу-сябу[5].

Сябу-сябу як назва японської версії цієї страви була придумана рестораном Суехіро з Осаки у 1952 році, коли той адаптував її до японських умов[4][5]. Згідно з одним із припущень назва сябу-сябу походить від звуку, який створює м'ясо під час приготування у гарячому бульйоні. Оскільки баранину здебільшого не вживають у Японії, ресторан відповідно до японських умов вирішив використовувати яловичину. Через три роки сябу-сябу почали подавати вже у токійському ресторані Дзакуро. Незабаром страва стала поширеною по всій Японії[4].

ІнгредієнтиРедагувати

На окремих тарілках подають горщик з бульйоном, тонко нарізаним м'ясом, овочами та соусами. Основним інгредієнтом є тонко нарізане м'ясо. Гриби, овочі та тофу здебільшого подаються як додаткові інгредієнти для сябу-сябу, оскільки вони не вимагають тривалого часу приготування. Для приготування страви використовують яловичину та свинину[5].

ПриготуванняРедагувати

 
Приготування сябу-сябу в каструлі

Хоча здебільшого для приготування сябу-сябу використовують звичайний керамічний горщик, який розташовується на нагрівальному пристрої на столі, інколи використовують оригінальний тип горщика з «димарем» посередині[4].

М'ясо потрібно нарізати якомога тонше[4]. Спочатку варто покласти до горщика велику кількість комбу (водорість з родини Ламінарієві) та інші інгредієнти за вибором і нагріти. Додати овочі та тофу. Коли бульйон закипає, за допомогою паличок для їжі беруть шматочки м'яса, які вмочують у бульйон два-три рази. М'ясо стає готовим до вживання після зміни свого забарвлення[5].

СоусиРедагувати

Є два типи соусів, з якими зазвичай подають сябу-сябу: соус ґома-даре (кунжутний соус) та соус простий пондзу[en] (цитрусовий соус у поєднанні із соєвим соусом)[5][4].

ГалереяРедагувати

ПриміткиРедагувати

  1. Asimov, Eric (28 жовтня 1994). Article 658847 (англійською). The New York Times. Процитовано 19 жовтня 2018. 
  2. Shabu Shabu (англійською). Taste of Japan. Процитовано 20 жовтня 2018. 
  3. Japanese dishes (англійською). japan-guide.com. Процитовано 20 жовтня 2018. 
  4. а б в г д е ж и к Otani, Hiromi (15 грудня 2005). Shabu-shabu (англійською). Nipponia. Процитовано 20 жовтня 2018. 
  5. а б в г д е ж и Shabu-shabu (англійською). LIVE JAPAN. 28 квітня 2017. Процитовано 20 жовтня 2018. 

ПосиланняРедагувати