Сулугуні

Сулугу́ні (груз. სულუგუნი) — солоний грузинський сир з регіону Самегрело. Сулугуні називають грузинські сири, у яких яскраво виражений кисломолочний, трохи солонуватий смак і аромат. Його консистенція повинна бути еластичною і щільною. У сиру можуть бути вічка в деяких місцях, як правило, неправильної форми, а також відсутня скоринка.

Сулугуні
Альтернативна назва	груз. სულუგუნი
Країна походження	Грузія
Регіон	Сванетія
Основа	коров'яче, буйволяче, овече, козяче молоко
Пастеризованість	так
Структура	щільна, шарувата

Сулугуні входить до групи розсільних сирів, які є одним з різновидів твердого сиру. Взагалі, розсільні сири вважаються найстарішими сирами, а їх рецептури, відповідно дуже стародавніми.

Приготування

Сулугуні прийнято готувати з молока корови, кози або вівці, або з буйволячого молока, можливо використання молочної суміші. Зовні сулугуні нагадує низенький циліндр. У сулугуні надзвичайно специфічний та тривкий смак. У цього сиру цікава структура — шарувата, щільна, але водночас еластична. Попри те, що на нинішній час існує дуже багато сирів, сулугуні залишається популярним сиром.

Національна кухня

У вересні 2011 року Грузія оформила патент на сулугуні та ще кілька страв традиційної національної кухні.

Джерела

• СУЛУГУНИ, Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001 (рос.) [Архівовано 20 грудня 2011 у Wayback Machine.]