|
[[Файл:Salceson czarny.jpg|thumb|200px|Сальтисон]]
'''Сальтисо́н'''<ref name="Білодід"></ref>, також ''(сальцесон'сальцесо́н'''<ref name="Білодід">Словник української мови: Том дев'ятий. С / Редкол. І.К.Білодід та ін., редактори тому: І.С.Назарова, О.П.Петровська, Л.Г.Скрипник, Л.А.Юрчук - К.:«Наукова думка», 1978</ref><ref>[[Франко Ольга Федорівна (Білевич)|Франко О. Ф.]] Практична кухня. — Львів: Каменяр, 1991. — С. 88.</ref>, '''кендюх''', '''ковбик''', '''[[мацик]])''' — добре вимочений і вичищений свинячий шлунок, начинений злегка привареним і посіченим свинячим м'ясом, щоковиною, салом, вухами, підчеревиною, змішаними з [[часник]]ом, [[Перець чорний|перцем]] і сіллю. Потім обварений і тушкований у печі. Його тримали під гнітом, щоб позбавити зайвої вологи. Їли з хріном.
Ця страва не була такою престижною, як ковбаси, і споживали її протягом усіх м'ясниць на повсякдень <ref>Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник.- 2-е вид./ А.П.Пономарьов, Л.Ф.Артюх, Т.В.Косміна та ін. К.: Либідь, 1994.- 256 с.; іл.</ref>.
|
