Борщ український з пампушками: відмінності між версіями

# Вариться м'ясо-кістковий (та краще м'ясний, яловичий) [[бульйон]] із [[морква|морквою]], цибулиною і, бажано, солодкою перчиною, які по готовності видаляють, а бульйон цідять. '''Увага!''' Першу воду з бульйону після закипання слід злити, а м'ясо ретельно промити. Потім додати свіжої води і варити бульйон як описано вище. Одночасно із м'ясом у бульйоні варять також і квасолю, краще сорту "маслянка", вона звариться одночасно з м'ясом.

# Ріпчасту цибулю, [[морква|моркву]], солодкий перець нарізають соломкою та підсмажують на смальці або салі до початку [[Карамелізація|карамелізації]] цукрів (ледь золотавого кольору), потім додають томат із розрахунку не меншу 10%, та оптимально 20% від обсягу майбутнього борщу й тушкують 10-20 хвилин, це й буде заправка (засмажка). Слід сказати, що в автентичному варіанті борщу не додають томат-пасту. Використовуються тільки свіжі томати. Їх слід відварити протягом 20 хвилин та ретельно протерти через звичайний дуршлагдрушляк. На 5-літрову каструлю борщу беруть 0,7-1 кг помідорів, в залежності від якості. Відходів буде близько 15%. Можна також просто перемолоти свіжі помідори, не варячи їх попередньо, але тоді смак борщу буде кисліший, а шматочки помідорів відчуватимуться у страві.