Вікіпедія

Мальтоза: відмінності між версіями

Інтерактивний перегляд історії
[перевірена версія][перевірена версія]
← Попереднє редагуванняНаступне редагування →
Вилучено вміст Додано вміст
ВізуальнийВікірозмітка
Alfashturm (обговорення | внесок)
30 179 редагувань
Немає опису редагування
Немає опису редагування
Рядок 48:
| зовнішній_вигляд = Білий порошок чи кристали
| густина = 1,54 г/см<sup>3</sup>
| температура_плавлення = 160–165&nbsp;°C (anhydrous)<br />102-103&nbsp;°C (monohydrate)
| розчинність = 1,080 г/мл (20&nbsp;°C)
| оптична_активність = +140.7º (H<sub>2</sub>O, ''c'' = 10)
Рядок 63:
[[Файл:Maltose syrup.jpg|thumb|праворуч|200px|Мальтозний сироп]]
 
'''Мальтоза''' (від {{lang-en|Malt}}&nbsp;— [[солод]]), також «солодовий [[цукри|цукор]]» &nbsp;— природний [[дисахарид]], [[молекула]] якого складається з двох залишків [[глюкоза|глюкози]]; міститься у великих кількостях в пророслих зернах (солоді) ячменю, жита та інших зернових; виявлено також у томатах, в пилку та нектарі ряду рослин. Особливо багато мальтози міститься в [[солод]]і і солодових екстрактах.<ref name="скурихин"></ref> Входить в склад деяких марок [[пиво|пива]].
 
Мальтоза легко розчинна у воді, має [[солодкий смак]]; є відновлюючим цукром, тому що має незаміщену напівацетальну гідроксильну групу. В утворенні молекули мальтози бере участь напівацетальний гідроксил однієї з молекул глюкози і спиртовий (розташований біля четвертого вуглецевого атома) другий.<ref name="скурихин">[[Скурихін Ігор Михайлович|Скурихин И. М.]], [[Нечаєв Олексій Петрович|Нечаев А. П.]] Все о пище с точки зрения химика: Справ. издание. &nbsp;— М.: Высш.шк. 1991. &nbsp;— 288 с. ISBN 5-06-000673-5</ref>
 
[[Біосинтез]] мальтози з bD-глюкопіранозілфосфата і D-глюкози відомий тільки у деяких видів [[Бактерії|бактерій]]. У тваринному і рослинному організмах мальтоза утворюється при [[фермент]]ативному розщеплюванні [[крохмаль|крохмалю]] і [[глікоген]]у (див. [[амілаза]]). Розщеплення мальтози до двох залишків глюкози відбувається в результаті дії ферменту a-глюкозідази, або мальтази, яка міститься в [[Травний сік|травному соці]] тварин і людини, в пророщеному зерні, в цвілевих [[гриб]]ах і [[дріжджі]]в. Мальтоза утворюється при неповному гідролізі [[Крохмаль|крохмалю]] розбавленими кислотами або амілолітичними ферментами, є одним з основних компонентів крохмальної [[Патока|патоки]], яка широко використовується в кондитерській індустрії.<ref name="скурихин"></ref> Генетично обумовлена відсутність цього [[фермент]]у в слизовій оболонці кишки людини призводить до природженої непереносимості мальтози&nbsp;— важкого захворювання, що вимагає виключення з раціону мальтози, крохмалю та [[глікоген]]у або долучення до [[Їжа|їжі]] ферменту [[мальтаза|мальтази]].
Отримано з https://uk.wikipedia.org/wiki/Мальтоза