Пастеризація: відмінності між версіями

'''Пастеризація''' — одноразове нагрівання рідин (здебільшого харчових продуктів) до температури, яка нижче за температуру [[кипіння]] на нетривалий час (від секунди до 30 хвилин), з метою знищення [[бактерії|бактерій]], що знаходятьсямістяться в цих рідинах.

Метод запропонований Луї [[Пастер]]ом у 1860-і роки та названий на його честь. Багато років Пастер займався вивченням процесів [[бродіння]] та хвороб вина, оскільки [[Франція]] є одним з найбільших виробників вина у світі, ці питання були дуже актуальними. В ході досліджень вчений встановив, що хвороби вина викликаються різноманітними мікроорганізмами. Для знешкодження збудників хвороб він запропонував нагрівати вино до 56°С, смакові якостівластивості вина при такій температурі не втрачалися. Крім виноробів ефективність цього методу у тогочасній Франції тих часів швидко оцінили пивовари, які почали застосовувати його, щоб збільшити термін придатності пива. Таким чином виникла пастеризація, завдяки якій харчова промисловість піднялася на якісно новий рівень, на сьогоднінині вона є незамінною при виробництві деяких продуктів.

Застосовується переважно у харчовій промисловості, длящоб запобіганнязапобігати передчасному псуванню продуктів, які при нагріванні до температури кипіння втрачають свої якостівластивості ([[молоко]], [[пиво]], [[вино]], [[сік|соки]] тощо). При цьому гинуть вегетативні форми бактерій, але [[спори]] бактерій таке нагрівання витримують. Після пастеризації такі продукти рекомендовано зберігати при низьких температурах, з метою запобігання проростанню бактеріальних спор. Показники температури та часу пастеризації залежать від продукту, що обробляється, та обладнання. ПастеризаціяПастеризацією повиннаповинен забезпечуватизабезпечуватися належний бактерицидний ефект (біляприблизно 99,98%), крім того, потрібно максимально зберегти якостівластивості продукту. Метою пастеризації є: