Розбирання яловичої туші

Розбирання яловичої туші — процес обробки (перероблення) туші великої рогатої худоби для одержання яловичини різної кулінарної якості.[1]

При обробленні виконуються наступні операції:

  • розрубування — розділення туші на частини;
  • обвалювання — видалення кісток;
  • зачищення — видалення сухожиль, хрящів, плівок і жиру.

Оброблення тушіРедагувати

У різних країнах, державах і регіонах застосовуються різні схеми розрубування туші, виходячи з кулінарних і культурних особливостей в конкретній країні й навіть в регіоні.

ПриміткиРедагувати

  1. Виктор Барановский (2017). Профессия повар. Учебное пособие (російською). Litres. с. 406. ISBN ISBN 9785425096937.