Період збирання чаю

Флаш (англ. Flush, «давати пагони») — у чайній термінології, період збирання чаю. Термін застосовується також, як назва чайного трилисника. Зазвичай, основних періодів збирання розрізняють три: перше (весняне), друге (літнє) та третє (осіннє). Як правило, флаши розрізняють у регіонах, збирання чаю у яких не може проводитись цілий рік, наприклад, у Східній Індії — регіонах Дарджилінг та Сіккім. Флаши не є предметом класифікації у чайних регіонах, які зорієнтовані на чаї низької якості, наприклад, у африканських країнах.

Індія, НепалРедагувати

  • Перший флаш (англ. 1st Flush) або Пасхальний флаш (Easter Flush), весняний. Збирання проводять у березні-квітні. Іноді збирання починають наприкінці лютого.[1] Чаї цього збирання цінуються за тонкий та вишуканий аромат та смак. У Дарджилінгу такі чаї називають «Китай» (China Tea)[2] за типовий аромат. Найціннішими та найдорожчими з чаїв першого збирання є чаї з першої весняної партії, які якнайшвидше доправляються до Європи літаком. Тіпсові чорні чаї першого збирання є найціннішими з чорних чаїв у світі. Приклад: Darjeeling Singbulli SFTGFOP-1 First Flush.
  • Другий флаш (англ. 2nd Flush), літній. Збирання проводять у травні-червні. Чай цього збирання найароматніший. У Східній Індії та Непалі за особливі нотки в букеті чаю другого збирання, його називають «Мускатель»[3]. Ця нота, схожа на абрикос або мускатний виноград, притаманна лише чаям, вирощеним за певних умов. Серед цих умов — клімат та сорт куща. Вважається, що нотою «мускатель» чай другого збирання завдячує речовинам 2,6-діметил-3,7-октадієн-2,6-діол та 3,7-діметил-1,5,7-октатріен-3-ол[4]. Приклад чаю другого збирання: Darjeeling Risheehat SFTGFOP Second Flush.
  • Третій флаш (англ. 3rd Flush), осінній. Збирання починають після закінчення періоду мусонів, у вересні, а завершують із приходом зими. Чаї цього збирання цінуються менше, ніж перших двох, але деякі види є досить популярними через відносно невисоку ціну. Але саме чаї третього збирання найкраще зберігають свої властивості — смак та аромат — тривалий час, а іноді ці властивості з часом навіть покращуються. Такі чаї називають витриманими, або вінтажними (англ. Vintage. Приклад чаю третього збирання: Darjeeling Snowview TGFOP Autumnal.
  • Мусонний флаш (англ. Monsoon Flush, Rainy Flush). Чай збирають у другій половині літа, під час сезону мусонів, між другим та третім збираннями. Чай цього збирання значно програє трьом основним за якістю, тому у господарствах, які спеціалізуються на чаях високої якості, збирання в цей час або не провадиться, або сировина йде на виробництво зеленого чаю. З цієї ж причини, чай мусонного флашу, як правило, не маркується особливими позначеннями. За високу екстрактивність, чорні чаї мусонного флашу вважають найкращими до сніданку. Приклад: Darjeeling Chamong Monsoon Flush Tea, Darjeeling Ambootia TGFOP Green.
  • Зимовий флаш (англ. Winter Flush). В деяких чайних регіонах із теплою зимою, практикують зимове збирання. Окремі сорти зимового чаю дуже цінуються.

ЯпоніяРедагувати

  • Перший флаш (Shincha, Ichiban-cha) — весняне збирання. Найцінніший чай з тонким та тендітним ароматом та смаком. Середина квітня — початок травня.
  • Другий флаш (Niban-cha) — літнє збирання (середина травня — середина червня). Низькоякісний чай.
  • Третій флаш (Sanban-cha) — пізньо-літнє збирання, проводять з липня до початку осені. Більшість ординарних чаїв — саме цього збирання.
  • Четвертий флаш (Yoban-cha) — не завжди проводиться, чай цього збирання не є якісним. Вересень-жовтень.

Всі чаї, зібрані після першого збирання, також мають назву Бантя [5].

Шрі-ЛанкаРедагувати

У Шрі-Ланці не практикується нумерація періодів збирання. Найякісніші контрольовані за періодом збирання цейлонські чаї маркуються, як «сезонні» (англ. Seasonal). Цей термін означає, що лист зібрано не під час мусонів і не взимку. Приклад: Uva Seasonal Best Light FPEK.

Сенс використання сезонної системи збиранняРедагувати

  • Чаї різних періодів збирання помітно відрізняються за смаком та ароматом.
  • Чай, зібраний у міжсезоння — взимку та в період мусонів, здебільшого, не є якісним. Тож розподіл за періодами збирання дозволяє додатково контролювати якість.
  • При ручному збиранні, збирають лише бруньки із одним чи двома наймолодшими листочками — флаши, та молоде листя, і саме система сезонного збирання дозволяє їм одночасно відростати.

Термінологія та маркуванняРедагувати

У маркуванні вказують період збирання тільки у якісних чаїв.

Перелік термінів, які використовують для позначення періоду збирання чаю:

  • Римські цифри I, II та III, які додають до ґатункових абревіатур у назві чаю, наприклад, SFGTFOP I («I» часто має інше значення — «особливо дрібний лист»).
  • Позначки 1st Flush, 2nd Flush, 3rd Flush, Monsoon або Winter у назві сорту чаю, наприклад, Darjeeling Puttabong SFTGFOP 1st Flush.
  • У Дарджилінгу, назва «Китай» (China) для чаю першого збирання та «Мускатель» (Muscatel) для чаю другого збирання.

ПосиланняРедагувати

ПриміткиРедагувати

  1. Архівована копія. Архів оригіналу за 12 червня 2010. Процитовано 3 лютого 2010. 
  2. Архівована копія. Архів оригіналу за 26 травня 2007. Процитовано 20 листопада 2009. 
  3. Архівована копія. Архів оригіналу за 2 грудня 2009. Процитовано 20 листопада 2009. 
  4. Архівована копія. Архів оригіналу за 12 червня 2010. Процитовано 20 листопада 2009. 
  5. Архівована копія. Архів оригіналу за 3 грудня 2010. Процитовано 10 лютого 2010.