Лайоль (сир)

(Перенаправлено з Лайоль)

Лайоль (фр. Laguiole [lajɔl][1], іноді називають Том-де-Лайоль (фр. Tome de Laguiole)) — неварений пресований французький сир із коров'ячого молока.

Лайоль
фр. Laguiole
Країна походженняФранція Франція
РегіонАверон
МістоЛайоль
Відомий зXIX століття
Основакоров'яче
Пастеризованістьнемає
Структуранапівтверда
Витримка4—12 місяців
Сертифікація AOC (1961)

Історія

ред.

Сир виробляють на плато Обрак, що розташоване на висоті 800—1500 м в департаменті Аверон на півдні Франції[2]. Він був винайдений ченцями в XIX столітті і бере свою назву від невеликого села Лайоль[3]. 1961 року Лайоль отримав сертифікат AOC[4].

Виготовлення

ред.

Для виготовлення сиру використовують сире непастеризоване молоко від корів породи французький сименталь або обрак, зібране в період з травня по жовтень на висоті понад 800 м над рівнем моря.

Після звурджування молока, кальє пресують, потім подрібнюють, солять та поміщають у форму та знову пресують[2]. Після цього сир поміщають в сирий прохолодний льох для дозрівання, яке триває 4—12 місяців[2][3].

Опис

ред.

Лайоль має форму циліндра діаметром 40 см, висотою 40 см і вагою 45—48 кг[2]. Голівка сиру покрита сірувато-коричневою кіркою завтовшки до 3 см. М'якоть має золотисто-жовтий колір, жирність не менше 45 %. Сир має кислуватий смак із відтінками гірських трав — тирличу, фенхеля та чебрецю[3].

Лайоль найкраще всього поєднується з червоними винами Côtes du Rhône і Hermitage, а також Marcillac, Buzet і Côtes du Frontonnais[2][3].

Галерея

ред.

Посилання

ред.

Примітки

ред.
  1. Dictionnaire de français Larousse. Архів оригіналу за 12 травня 2014. Процитовано 6 квітня 2015. {{cite web}}: Cite має пусті невідомі параметри: |3=, |4= та |5= (довідка)
  2. а б в г д Словарь сыров. Лайоль (рос.). Архів оригіналу за 9 грудня 2011. Процитовано 24 жовтня 2011.
  3. а б в г Лайоль на сайте Гастроном.ру (рос.). Архів оригіналу за 16 листопада 2012. Процитовано 24 жовтня 2011.
  4. Laguiole (AOP) (фр.). Архів оригіналу за 21 квітня 2012. Процитовано 24 жовтня 2011.

Література

ред.