Кухня Манчего
Ця стаття не містить посилань на джерела. (квітень 2019) |
Кухня Манчего відноситься до типових страв та інгредієнтів кухні Кастилії-Ла-Манча, одному з регіонів Іспанії. До них належать пісто (овочеве рагу з томатним соусом), газпачо манчего, манчего (тип сиру), біле вино Ла-Манча і червоне вино з Вальдепенья.
Страви та фірмові страви регіону, як правило, стримані та осмислені, що відображають скромне сільське походження. Вони містять обмежену кількість інгредієнтів. Інгредієнти, зазвичай є в легкому доступі місцевим жителям. Ці страви, як правило, з високим вмістом калорій, що ідеально підходять для харчування робітників, фермерів і пастухів. Кухню цієї місцевості популяризував Сервантес у своєму Дон-Кіхоті-де-ла-Манчі, де згадується ряд традиційних страв.
Основні продукти
ред.Основні місцеві традиційні продукти в Ла-Манчі були каша з альморти, зроблена з борошна чини посівної (Lathirus sativus), і коржики з гаспачо, плоский хліб, який є основою для гаспачо, це детально розроблена страва, що з'являється в Дон-Кіхоті під назвою "гальянос". На сьогодні хліб набагато більше поширений.
Фрукти та овочі
ред.У регіоні не так багато вегетаріанських страв. Місцевим овочем вважають листя Silene vulgaris, відомий як (смілка звичайний), це досить рідкісні овочі. Деякі традиційні овочеві страви - це пісто манчего, піпірана (салат з цибулі, томатів, огірка), асадільло-де-ла-Манча (смажений червоний перець) і газпачо віудо. Беренхєнас де Альмагро - це різноманітні невеликі баклажани, вирощені в Альмагро, Сьюдад-Реаль. Їх приправляють і маринують за традиційним рецептом і зазвичай їдять як перекус або гарнір.
Типовим інгредієнтом, який можна знайти майже у всіх місцевих стравах, є часник . Місцевий солодкий перець,нора, також є основним інгредієнтом багатьох страв.
М'ясо та риба
ред.Є багато місцевих м'ясних страв, які складаються в основному з овець, кіз і, в меншій мірі, яловичини.Найважливіші страви це каркамуса (типова для Толедо), чанфаріна, запечена баранина, кучіфріто, мігас, курка в пепіторії, сальпікон, патурійо і саракош'. У місцях, де є велика кількість полювання, популярними є також страви з дичини, такі як кролик з часником, заєць по-мисливськи, і кальдерета манчега.
Ла-Манча - це територія, що не має виходу до моря, з історично невеликою кількістю прісної води, що дозволяє загальне використання риби в її кухні. Традиційною рибою є тріска, яка з самого початку імпортується з прибережних районів і не псується. Її можна знайти в деяких стравах, зокрема в нуті з тріскою, яку їдять під час посту.
Сири
ред.Сир манчего, або "сир з Ла Манчі", є найбільш відомим сиром з області. Він виготовлений з молока місцевих овець ( Ovis Aries Ligeriensis ), яких можна зустріти на пасовищах цілий рік. Сир твердий, з сильним смаком, м'яким присмаком і жирною текстурою. Існує багато окремих типів сиру манчего залежно від часу витримки і традиції (деякі з них занурюють в оливкову олію під час виготовлення).
Вина
ред.Виробництво вина дуже важливе для регіону, який має багато місць з захищеним найменуванням за походженням. Найголовнішим захищеним за найменуванням місцем є Ла Манча , але інші включають ще: Вальдепеньяс в Сьюдад-Реаль ; Ментріда в Толедо ; Хумілья і Манчуела в Альбасете ; Мондехар в Гвадалахарі, і т.д. Крім того, є багато саморобних вин, такі як церковні вина, відомі як «пітарас».
На цю статтю не посилаються інші статті Вікіпедії. Будь ласка розставте посилання відповідно до прийнятих рекомендацій. |