Сир Крещенца

Крещенца («італ. Crescenza»), або Страккіно («італ. Stracchino») — італійський м'який сир з коров'ячого молока, виробляється у регіоні Ломбардія. Назва «італ. stracco» переводиться з ломбардського діалекту як «втомлений». Назву страккіно у Італії мають декілька різних м'яких сирів, які виробляються за подібною технологією, але мають різні строки витримки (сир Таледжіо теж відноситься до цього сімейства сирів).

ІсторіяРедагувати

Сир має, дуже давню історія, деякі джерела свідчать, що його виробляють у передгірних районах Ломбардії з ХІ-ХІІ сторіччя[1]. Раніше сир виробляли з молока корів, які восени повернулись у долини з гірських пасовищ. Ймовірно тому сир отримав таку назву. У наш час завдяки новим технологіям сир виробляють протягом всього року.

Технологія виробництваРедагувати

Молоко нагрівають до 30 — 32 °C, а згортають протягом 20 - 40 хвилин за допомогою сичужного ферменту. Після цього утворюється згусток, який розбивають на шматочки розміром з ліщиновий горіх. Сироватку видаляють і витримують сир у формах приблизно півтори доби при температурі 20 °C та вологості 90 %. Після цього крещенцу витримують кілька діб при температурі 6 - 7 °C та вологості 75 %. За цей час сир набуває характерного смаку та аромату[2].

Характеристика сируРедагувати

Сир має м'яку, кремоподібну текстуру з рівномірною, маслянистою консистенцією, тверда шкірочка дуже тонка, білого кольору або зовсім відсутня. Смак м'який, вершковий з легкою кислинкою, трохи терпкий.

ВживанняРедагувати

Вживають як самостійну страву, з хлібом (або намазуючи сир на хліб). Також використовують при приготуванні страв — різотто, поленту, пасту, соуси.

ПриміткиРедагувати