Користувач:CurttDaily/Еліс Уотерс

Еліс Луїза Уотерс (народилася 28 квітня 1944 року) — американська шеф-кухарка, рестораторка та письменниця. У 1971 році вона відкрила ресторан Chez Panisse у Берклі, штат Каліфорнія, відомий своєю роллю у створенні руху «від ферми до столу» та новаторською каліфорнійською кухнею.

Вотерс є автором книг «Кулінарія Chez Panisse» (у співавторстві з Полом Бертоллі), «Мистецтво простої їжі I і II» та «40 років Chez Panisse». Її мемуари «Прийти до тями: Становлення кухаря контркультури» була опублікована у вересні 2017 року і випущена в м'якій обкладинці в травні 2018 року.

У 1996 році Вотерс заснувала Фонд Chez Panisse та програму «Їстівне шкільне подвір'я» в середній школі Мартіна Лютера Кінга в Берклі. Вона є прихильницею національної державної політики щодо забезпечення загального доступу до здорових органічних продуктів харчування. Її вплив у сфері органічних продуктів та харчування надихнув Мішель Обаму на створення програми органічних городів у Білому домі.

Передісторія

Вотерс народився 28 квітня 1944 року в районі Чатем, штат Нью-Джерсі, у родині Чарльза Аллена Вотерса та Маргарет Вотерс. Вотерс закінчила Каліфорнійський університет у Берклі, отримавши ступінь з французької культурології у 1967 році. [Під час навчання в Берклі вона навчалася за кордоном у Франції, де, за її словами, «жила на дні ринкової вулиці» і «вбирала в себе все через осмос».

Цей стиль приготування їжі вона привезла до Берклі, де разом з другом відкрила свій перший ресторан у стилі прованс. Вона стверджує, що їжа — це спосіб життя, а не просто їжа.

Політична активність

Під час навчання в Берклі Вотерс стала активною учасницею Руху за свободу слова, який охопив весь кампус.

Вотерс працювала над передвиборчою кампанією Роберта Шира, політика, який виступав проти війни у В'єтнамі. Вона часто готувала їжу та розважала своїх колег по кампанії.

Інші впливи

Згодом Вотерс повернулася до Європи, де спочатку навчалася в школі Монтессорі в Лондоні. Принципи методу Монтессорі, який наголошує на практичній діяльності дітей, очевидні в ідеї «їстівної освіти» Вотерс та її «Їстівному шкільному подвір'ї», що залучає дітей до приготування фруктів та овочів, за якими вони доглядають під наглядом своїх вчителів.

Після навчання в Лондоні Вотерс поїхала до Туреччини, яка, за її словами, вплинула на її підхід до гостинності та поглибила її повагу до місцевих громад. У своїй книзі «Еліс Вотерс і Chez Panisse» Томас МакНеймі розповідає про досвід Вотерс у Туреччині, де молодий турецький хлопчик поділився з Вотерс та її супутниками чаєм і шматочком сиру, хоча у нього було дуже мало їжі. Цей маленький акт доброти вплинув на підхід Вотерс до гостинності та щедрості у її власному ресторані.

З Туреччини Вотерс повернулася до Франції, звідки вирушила в річну подорож. Її подорожі зміцнили її любов до їжі та французької мови і надихнули її повернутися до Каліфорнії та відкрити Chez Panisse.

Одним з тих, хто вплинув на неї, Вотерс вважає Елізабет Девід, англійську кулінарну книгу та письменницю. Вона також вважає Річарда Олні, американського експерта з французької кухні, який провів більшу частину свого життя у Франції, який вплинув на її просту, сільську кухню.

Олні познайомив Вотерс з Люсьєном і Лулу Пейро, власниками виноградника Domaine Tempier у Провансі. Кулінарія виноградників Лулу Пейро значно вплинула на кулінарію Вотерс та її меню в Chez Panisse. У своїй передмові до книги Олні «Провансальський стіл Лулу» Вотерс написала: «Щирий ентузіазм Люсьєна і Лулу до життя, їх любов до задоволень за столом, їх глибокий зв'язок з прекрасною землею півдня Франції — все це я бачила в кіно. Але це було по-справжньому. Я одразу відчув, що повернувся додому, до другої сім'ї».

Крім того, Вотерс розповіла, що навчилася китайської кухні у Сесілії Чанг, і вони стали подругами на все життя. Вотерс сказала, що те, що Чанг зробила для популяризації китайської кухні в Америці — це те, що Джулія Чайлд зробила для французької кухні.