Копчений сир
Копчений сир — будь-який сир, що пройшов спеціальну процедуру копчення. Він зазвичай має жовтувато-коричневий зовнішній вид «шкірки», котра є результатом процесу вулканізації поверхні сиру при високій температурі. Традиція робити копчені сири виникла в Данії, котра вважає його своїм винаходом.[1][2]
Методи копчення
ред.Копчений сир робиться, як правило, одним з двох способів:[3]
Холодний метод копчення, котрий може зайняти від тижня до місяця, в залежності від виду сиру. Коптять його за температури від 70° до 90 °F або 21° і 32 °С. Як правило, не треба постійного контролю і на деяких підприємствах готується без участі людини.
Гарячий метод копчення складніший, ніж холодний, тому процес приготування частково або повністю контролюється людиною, коптять сир за температури від 100° до 190° F або 38° до 88° С.
Також існує ще один спосіб так званого «копчення», котрий використовується деякими недобросовісними виробниками в дешевших сортах сиру, це використання рідкого диму, смакових добавок і харчових барвників, щоб надати своєму продукту аромат і колір оригінального, копченого сиру.
Сорти копчених сирів
ред.
Як правило, виготовляють із таких видів знаменитих сирів: Грюєр, Гауда, Моцарела і Чеддер. [4] Копчений плавлений сир називається «ковбасним».[5][6]
В Україні стали дуже популярні з 2010-тих років копчені косички.
Посилання
ред.
Примітки
ред.- ↑ «Udeliv på DR2» [Архівовано 29 квітня 2013 у Wayback Machine.].
- ↑ «Your Simple Feast: Danish Smoked Cheese» [Архівовано 11 жовтня 2011 у Wayback Machine.].
- ↑ «Smoking Food» [Архівовано 11 листопада 2011 у Wayback Machine.].
- ↑ «Smoked Cheese» [Архівовано 2 листопада 2011 у Wayback Machine.].
- ↑ Колбасный сыр. Архів оригіналу за 20 березня 2012. Процитовано 31 грудня 2016.
- ↑ Технология производства колбасного сыра. Архів оригіналу за 20 липня 2012. Процитовано 31 грудня 2016.