Кленова іриска

Кленова іриска
Тип	десерт
Походження	Квебек, Нова Англія, Манітоба, Нью-Брансвік, Східне Онтаріо
Необхідні компоненти	Кленовий сироп, сніг
	Медіафайли у Вікісховищі;

Кленова іриска — смаколик, виготовлений шляхом виливання гарячого кленового соку на сніг, після чого іриску піднімають, наприклад, паличкою для ескімо або металевою виделкою. Ці солодощі є частиною традиційної культури в Квебеку, Східного Онтаріо, Нью-Брансвіку та північної частини Нової Англії.

Метод приготування ред.

Цукерку готують шляхом кип'ятіння кленового сиропу приблизно до 112 °C, найкраще при цьому використовувати цукерковий термометр. Густу рідину кип'ятять на дуже слабкому вогні або в каструлі з гарячою водою. Потім рідину виливають у розплавленому стані на чистий сніг, де холод змушує її швидко згущуватися. Якщо сироп тече, а не застигає, то він ще не досить довго прокипів, щоб вийшла м'яка кленова цукерка. Як тільки льодяник достатньо затвердіє, його можна взяти в руки і з'їсти^[1]. Чим вища температура кип'ятіння сиропу, тим товщим буде кінцевий результат. Зазвичай іриски їдять свіжими, допоки вони м'які. Найчастіше кленову іриску готують і їдять у кленоварні.

Регіони ред.

У Квебеці кленову іриску готують у кленоварнях і подають із традиційними квебецькими стравами, разом із іншими солодощами, виготовленими на основі кленового цукру^[2]. В Новій Англії приготування цих солодощів іноді називають «цукровою вечіркою на снігу», а м'які цукерки традиційно подають із пончиками, маринованими огірками та кавою^[3]. Солоні огірки та кава покликані підкреслити солодкість цукерок.

Кленову іриску також виготовляють у канадській провінції Манітоба з використанням сиропу, зробленого з ясенелистого клена. Сироп та іриски, отримані з цього клена, як правило, темніші і мають інший смак^[4].

Галерея ред.

Приготування ірисок
Кленова іриска на паличці для ескімо
Іриски

Див. також ред.

Примітки ред.

↑ Earls, Averill (12 березня 2016). Sugar on Snow | Cabot Creamery. The Cabot Blog (англ.). Архів оригіналу за 18 Вересня 2021. Процитовано 13 квітня 2018.
↑ Pattee, Julie Anne (6 березня 2018). Seven sweet choices for cabanes à sucre around Montreal. Montreal Gazette (англ.). Архів оригіналу за 18 Вересня 2021. Процитовано 13 квітня 2018.
↑ Zimmer, Erin (6 квітня 2009). Sugar on Snow: Maple Syrup on Snow Snack in Vermont. Serious Eats. Архів оригіналу за 11 Квітня 2021. Процитовано 15 червня 2016.
↑ Green, Mike (22 лютого 2014). Manitoba maple syrup is oh so sweet | CBC News. CBC (англ.). Архів оригіналу за 20 Лютого 2021. Процитовано 13 квітня 2018.

Посилання ред.

Maple candy
Video of how to make maple taffy [Архівовано 18 Вересня 2021 у Wayback Machine.]

[1] Earls, Averill (12 березня 2016). Sugar on Snow | Cabot Creamery. The Cabot Blog (англ.). Архів оригіналу за 18 Вересня 2021. Процитовано 13 квітня 2018.

[2] Pattee, Julie Anne (6 березня 2018). Seven sweet choices for cabanes à sucre around Montreal. Montreal Gazette (англ.). Архів оригіналу за 18 Вересня 2021. Процитовано 13 квітня 2018.

[sugaronsnow-3] Zimmer, Erin (6 квітня 2009). Sugar on Snow: Maple Syrup on Snow Snack in Vermont. Serious Eats. Архів оригіналу за 11 Квітня 2021. Процитовано 15 червня 2016.

[4] Green, Mike (22 лютого 2014). Manitoba maple syrup is oh so sweet | CBC News. CBC (англ.). Архів оригіналу за 20 Лютого 2021. Процитовано 13 квітня 2018.

[1]

[2]

[3]

[4]