Квіти гарбузових
Квітки гарбузів, в тому числі кабачків — їстівні квіти рослин виду гарбуз звичайний (лат. Cucúrbita pépo Cucúrbita pépo): квітки гарбузів, цукіні, кабачків, патисонів. Входять до страв східної, середземноморської, іспанської, мексиканської кухонь, кухні Провансу.
Їх їдять сирими, додають у салати, фарширують різними начинками, смажать у клярі. Жіночі квітки швидко в'януть, утворюючи зав'язь плода, а чоловічі залишаються свіжими досить довго. В їжу можуть вживати як чоловічі, так і жіночі квітки, але зазвичай збирають тільки чоловічі квітки[1].
Квітки гарбузових корисні й низькокалорійні. Вони містять аскорбінову кислоту, вітамін B 1, калій, лютеїн[2]. Квітки мають тонкий аромат, що нагадує молоді цукіні, їх можна їсти сирими[3].
Квітки цукіні фарширують [4][5], смажать у клярі [6][5], додають у супи [7][8], варять або готують на пару, запікають у соусі. Квітки можна подавати як самостійну страву та як гарнір[9].
Квітки швидко псуються і тому в продажі їх майже немає[7]. Свіжозібрані квіти до приготування рекомендують тримати у вазі з водою, як букет[9]. Перед кулінарною обробкою квітки потрібно звільнити від стебел і зеленого листя біля основи квітки. У жіночих квіток потрібно видалити товкач, який має гіркий смак[2].
Для приготування фріттерів — квіток, смажених в клярі, — замішують кляр з жовтка з холодною водою, пивом або квасом; для ніжної легкої текстури кляру білок краще збити окремо. Квіти умочують в кляр і обсмажують у фритюрі протягом хвилини, потім дають стекти надлишкам олії[2].
Примітки ред.
- ↑ Pennington, Amy. July — Summer Squash // [1] — 2014. Архівовано з джерела 10 Серпня 2020
- ↑ а б в Пасарар Е. Цветочный обед. — Аргументы и факты. — 2013. — № 30. — С. 42.
- ↑ Zucchini’s Flower Power. The New York Times. 6 липня 2012. Архів оригіналу за 22 Жовтня 2020. Процитовано 13 жовтня 2015.
- ↑ Vogue.ua. Три традиційні рецепти, підслухані на італійському ринку. Vogue UA. Архів оригіналу за 8 Серпня 2020. Процитовано 17 липня 2020.
- ↑ а б Squash Blossoms Prove Some Flowers Are Meant For Eating. The Huffington Post. Архів оригіналу за 10 Жовтня 2017. Процитовано 13 жовтня 2015.
- ↑ Altromenu Italy — Букет смажений – гарбузові квітки у клярі з начинкою із моццарелли та вареної шинки. altromenu.club. Архів оригіналу за 17 Липня 2020. Процитовано 17 липня 2020.
- ↑ а б The Seasonal Cbef — What to Do with Squash Blossoms. Архів оригіналу за 22 Жовтня 2020. Процитовано 16 Липня 2020.
- ↑ [2] — С. 138. Архівовано з джерела 16 Липня 2020
- ↑ а б Зарецкая С. (2 серпня 2011). Подарите мне букет цукини. Гастрономъ. Архів оригіналу за 16 Липня 2020. Процитовано 16 Липня 2020.