Калду верде (вимовляється МФА[ˈKaɫdu ˈveɾðɨ], португальською — «зелений бульйон») — популярний суп у португальській кухні.[1]

Калду верде
Caldo verde.jpg
Тип Суп
Походження Португалія
Регіон чи країна Міню
Входить у національні кухні Португальська кухня
Необхідні компоненти Капуста Кейл, картопля


Традиційний кальду верде

Основними традиційними інгредієнтами калду верде є зелень колард (або альтернативно інша листова зелень, така як капуста Кейл або гірчиці), картопля, оливкова олія, чорний перець та сіль.[2][3] Традиційно додають також часник і цибулю. У деяких рецепти додають м'ясо, наприклад, шинку, що робить його схожим на італо-американський весільний суп. Страва зазвичай супроводжуються скибочками пайї, чорісо або лінгвіси (варена окремо, відкинута з води, ковбаса додається в останню хвилину до супу), а також із португальським броа кукурудзяного хлібом або житнім хлібом для вмочання.[4] У Португалії калду верде зазвичай куштують під час португальських святкувань, таких як весілля, дні народження та популярні святкування. Наприклад, фестиваль де Сан-Жуан, у Бразі чи Порту. Його іноді споживають перед основною стравою або як пізню вечерю. Цей суп подається у тігелі, традиційній глиняній мисці.[5]

ІсторіяРедагувати

Калду верде походить із провінції Міню на півночі Португалії.[6] Сьогодні це традиційний національний улюбленець, який поширився всією країною та за кордоном, особливо в місцях, де оселилася велика громада португальських мігрантів, таких як Бразилія, Массачусетс, Нью-Джерсі та Род-Айленд. Посилання на суп з'являються у багатьох романах Каміло Кастело Бранко.

Див. такожРедагувати

Список літературиРедагувати

  1. Ilídio Lacerda (December 2009). The Secrets of Portuguese Cookery. BoD – Books on Demand. с. 31–. ISBN 978-3-8391-4529-6. Архів оригіналу за 16 листопада 2020. Процитовано 24 серпня 2013. 
  2. The Illustrated Cook's Book of Ingredients. The Illustrated Cook's Book of Ingredients. DK Publishing. 2010. с. 193. ISBN 978-0-7566-7673-5. Архів оригіналу за 31 травня 2021. Процитовано 2 квітня 2017. 
  3. Portuguese Caldo Verde with Broa de Milho. The San Diego Participant Observer. Архів оригіналу за 31 травня 2021. Процитовано 23 червня 2020. 
  4. Crescent Dragonwagon (2007). The Cornbread Gospels. Workman Publishing. с. 103–. ISBN 978-0-7611-1916-6. Архів оригіналу за 27 червня 2014. Процитовано 24 серпня 2013. 
  5. Архівована копія. Архів оригіналу за 31 травня 2021. Процитовано 28 лютого 2021. 
  6. Walter C. Opello (1991). Portugal. Westview Press. с. 6. ISBN 978-0-8133-0488-5. Архів оригіналу за 9 липня 2014. Процитовано 24 серпня 2013.