Кабоча
Кабоча (від японськоїカボチャ, 南瓜) — вид зимових кабаків, японський сорт виду Cucurbita maxima. У Північній Америці його також називають кабачком кабоча або японським гарбузом [1]. У Японії «кабоча» може стосуватися або цього кабачка, західного гарбуза, або навіть інших кабачків. [2]
Опис
ред.Кабоча тверда зовні з горбкуватою шкірою. За формою він нагадує присадкуватий гарбуз і має тьмяну темно-зелену шкірку з кількома смугами кольору селадону та насиченого жовто-оранжевого кольору всередині. Середня кабоча важить від двох до трьох фунтів, але великий кабачок може важити до восьми фунтів. [3]
Використання в кулінарії
ред.Кабоча має надзвичайний солодкий смак, навіть солодший, ніж гарбуз. За текстурою та смаком він схожий на поєднання гарбуза та батату. [4] Деякі кабоча може мати смак картоплі або каштанів. Шкірка їстівна, хоча деякі кухарі можуть очищати її, щоб прискорити процес приготування або задовольнити свої особисті смакові уподобання. Кабоча зазвичай використовується в гарнірах і супах, або як заміна картоплі чи інших сортів кабачків. Його можна смажити, розрізавши кабачок навпіл, видаливши насіння, а потім нарізавши кабачок скибочками. З невеликою кількістю олії та приправ можна запікати в духовці. Так само нарізані половинки кабочі можна додати в скороварку і варити на пару під високим тиском протягом 15-20 хвилин. Кабочу можна повільно запікати цілком і без розрізів у конвекційній печі, після чого весь кабачок стане м’яким і їстівним, включаючи шкірку.
Кабоча доступна цілий рік, але найкраще в кінці літа та на початку осені. Кабоча переважно вирощується в Японії, Південній Кореї, Таїланді, Каліфорнії, Флориді, Гаваях, Південно-Західному Колорадо, Мексиці, Тасманії, Тонга, Новій Зеландії, Чилі, Ямайці та Південній Африці, широко адаптована для клімату, який забезпечує вегетаційний період 100 днів і більше. Більшість кабочі, вирощеної в Каліфорнії, Колорадо, Тонга та Новій Зеландії, фактично експортується до Японії.
Японія
ред.В Японії кабоча є поширеним інгредієнтом овочевої темпури, а також готують суп і корокке. [5] Менш традиційні, але популярні використання включають його включення в десерти, такі як пироги, пудинг і морозиво. [5] [6]
-
Німоно кабоча, частина японської кухні -
На зображенні праворуч кабоча є поширеним інгредієнтом темпури
Корея
ред.У Кореї данхобак ( 단호박 ) зазвичай використовується для приготування хобак-юк (гарбузова каша).
-
Кабоча млинець -
Приготована на пару кабоча з червоною квасолею та зизифусом -
Каша кабоча -
Салат кабоча -
Кабоча та желе з ямсу -
Кабоча латте
.jpg)
Історія
ред.Усі кабачки були одомашнені в Мезоамериці. У 1997 році нові дані свідчать про те, що одомашнення відбулося 8000-10 000 років тому, на кілька тисяч років раніше, ніж попередні оцінки. [7] Це було б на 4000 років раніше, ніж одомашнення кукурудзи та квасолі, інших основних груп харчових рослин у Мезоамериці. [8]
Португальські моряки завезли кабочу в Японію в 1541 році, привізши її з собою з Камбоджі. Португальська назва кабачка Camboja abóbora (カンボジャ・アボボラ) була скорочена японцями до kabocha. Крім того, португальське походження — слово cabaça, що означає гарбуз. Kabocha пишеться кандзі як 南瓜 (буквально «південна диня»), а також іноді згадується як 南京瓜 (нанкінська диня). У Китаї цей термін застосовується до багатьох видів кабачків із твердішою шкіркою та м’якоттю (включно з гарбузами), а не лише до кабачів.
Галерея
ред.-
Розсада -
Перший листок -
Розгалужена звичка -
Квітка -
Квітка і бутон квітки -
Молоді плоди -
Цілі кабачки -
Розріз -
Квітковий шрам -
Квітконіс -
Страва зі смаженої кабочі
_21June2005_sown_14June.JPG)
_sown_14June.JPG)
Примітки
ред.- ↑ What is Kabocha Squash (Japanese Pumpkin)?. Cooking Light Magazine. Архів оригіналу за 23 вересня 2017. Процитовано 22 вересня 2017.
- ↑ Vegetable diagram (Kabocha). Agriculture & Livestock Industries Corporation. Архів оригіналу за 18 April 2016. Процитовано 22 вересня 2017.
- ↑ Food Dictionary at Epicurious.com: kabocha squash. Архів оригіналу за 25 жовтня 2014. Процитовано 10 вересня 2022.
- ↑ Vegetable Notes for Vegetable Farmers in Massachusetts (PDF). UMASS Extension. v.18 no. 4: 2. 31 травня 2017. Архів оригіналу (PDF) за 31 березня 2020.
- ↑ а б Kabocha (Japanese Pumpkin): A Flavor of the Earth (PDF). Gochiso (English): 36—37. 2006.
- ↑ Just One Cookbook: Kabocha Pie かぼちゃパイ. 21 листопада 2016. Процитовано 26 листопада 2020.
- ↑ Roush, Wade (1997). Squash Seeds Yield New View of Early American Farming. Science. 276 (5314): 894—895. doi:10.1126/science.276.5314.894.
- ↑ Smith, Bruce D. (1997). The Initial Domestication of Cucurbita pepoin the Americas 10,000 Years Ago. Science. 276 (5314): 932—934. doi:10.1126/science.276.5314.932.