Йонедзавська яловичина
Йонедзавська яловичина виробляється заводчиками, сертифікованими Радою з просування бренду йонедзавської яловичини навколо міста Йонедзава префектури Ямагата. Вважається одним із трьох загальновизнаних найвідоміших брендів яловичини Ваґю в Японії, поряд з яловичиною Кобе та яловичиною Мацусака[1].
Визначення ред.
Якщо яловичина відповідає всім нижченаведеним умовам, вона визнається йонедзавською яловичиною, на туші ставиться сертифікаційна печатка та видається сертифікат на йонедзавську яловичину з номером відстеження[2].
- Селекціонери, які живуть у трьох містах і п'яти містечках зони Окітама префектури Ямагата (Йонедзава, Нанйо, Наґай, Такабатаке, Каванісі, Іїде, Сіратака та Оґуні) і мають сертифікат бренду яловичини Йонедзава.
- М'ясний тип великої рогатої худоби — японські Ваґю[3].
- Туші, представлені на ринку туш яловичини Йонедзави чи на Центральному оптовому м'ясному ринку Токіо, або забиті в м'ясному центрі міста Йонедзава та оцінені Японською асоціацією класифікації м'яса. За тими ж правилами розглядаються туші, виставлені від імені району на спільних виставках, зустрічах або в навчальних групах, затверджених головою Ради з просування бренду йонедзавської яловичини. Крім того, для експорту бійню має схвалити Рада з просування бренду яловичини.
- Туши повинні бути віком 32 місяці або більше і мати 3-й або вищий клас зовнішнього вигляду, як визначено Японською асоціацією класифікації м'яса, громадською асоціацією, а також відмінну якість м'яса та жиру.
Торговельна марка «Йонедзавська яловичина» належить сільськогосподарському кооперативу Yamagata Okitama.
Історія ред.
У 1871 році (4 Мейдзі) до Йонедзави приїхав вчитель з Йокогами Чарльз Генрі Даллас. За переказами, люди в Йонедзаві в той час не їли яловичину, але Даллас привіз із собою кухаря, який готував яловичину[4]. Місцева яловичина сподобалась Далласу, тому, повертаючись до Йокогами, він взяв з собою корову з Йонедзави та пригостив м'ясом друзів. З цього почалось поступове поширення йонедзавської яловичини всією країні[2].
Примітки ред.
- ↑ 第14回「牛肉の安全のために～米沢牛の食肉衛生検査～」 — 山形県ホームページ. web.archive.org. 27 вересня 2011. Архів оригіналу за 27 вересня 2011. Процитовано 15 лютого 2024.
- ↑ а б 米沢牛の定義／米沢牛銘柄推進協議会. www.yonezawagyu.jp. Процитовано 15 лютого 2024.
- ↑ 2014年12月より雌牛のみ
- ↑ 第26号：米沢牛：農林水産省. www.maff.go.jp. Процитовано 15 лютого 2024.