Жигулівське
Жигулівське (рос. Жигулёвское) — радянський сорт світлого пива, поширеного в колишньому СРСР (на піку поширеності його варили 735 заводів країни).
| Жигулівське | |
|---|---|
| Країна походження |  СРСР
|
| Виник | 1935 рік |
| Технологічні особливості | |
| Тип бродіння | Низове бродіння |
| Характеристики[1] | |
| Алкоголь | 4 % |
Останнім часом пиво під назвою «Жигулівське» (але з різним складом та дизайном етикеток) випускається декількома десятками пивоварних заводів України та країн колишнього СРСР.
Історія ред.
Словосполучення «Жигулівське пиво» задовго до появи цього сорту вживалося для збірного позначення продукції Жигулівського пивзаводу в Самарі. Однак серед сортів цього заводу, не було пива з такою назвою.
У СРСР ред.
За однією з легенд сорт з назвою «Жигулівське» з'явився в 1934: відвідуючи завод у Самарі Мікоян Анастас Іванович запитав, чому вироблене там «Віденське» пиво носить таку «буржуазну» назву; після цього були «Вжиті заходи». За іншою версією цю назву дали пиву Жигулівського пивзаводу, що переміг на всесоюзному пивоварному конкурсі.
Офіційно вважається, що цей сорт був розроблений в 1935 фахівцями ВНДІ пивоварної та виноробної промисловості. Разом з «Жигулівським» були розроблені та впроваджені у виробництво на пивоварних заводах Наркомхарчпрома відомі радянські сорти пива: «Московське», «Руське», «Українське» та інше[2].
Починаючи з 1938 «Жигулівське» присутнє в радянських стандартах. Воно регламентувалося як світле пиво низового бродіння та повинно було мати густину початкового сусла не нижче 11 % і містити не менше 2,8 % вагових (пізніше — по масі) спирту. Для його виготовлення допускалося застосування до 15 % неосолодженої сировини (обваленого ячменю, знежиреної кукурудзи, м'якої пшениці, рисової січки)[3].
В 1987 з'явилося пиво «Спеціальне Жигулівське», яке вироблялося не за стандартом, а за окремими технічними умовами[4].
Після розпаду СРСР пиво під назвою «Жигулівське» випускали або й продовжують донині заводи колишніх республік.
Примітки ред.
- ↑ Якщо не зазначено окремо, характеристики наводяться за «Довідником по видам пива» для судей конкурсів пива. (англ.)
- ↑ Приказ по НКПП СССР № 376 от 19 февраля 1936 р.
- ↑ ОСТ 350-38, ГОСТ 3473-46, ГОСТ 3473-53, ГОСТ 3473-69, ГОСТ 3473-78
- ↑ ТУ 10-04-06-70-87
Посилання ред.
- Колекція етикеток «Жигулівського» від Майка Науменко [Архівовано 19 квітня 2015 у Wayback Machine.](рос.)
- Офіційний вебсайт Жигулівського пивоварного заводу у Самарі [Архівовано 4 лютого 2015 у Wayback Machine.](рос.)
|
Це незавершена стаття з пивоваріння. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |