Друеворс (Droëwors; африкаанс буквально «суха ковбаса») — Південно-Африканська закуска, варіант традиційної, пряної з коріандром ковбаси boerewors.[1] Зазвичай його виготовляють як dunwors (африкаанс — «тонка ковбаса»), а не dikwors («товста ковбаса»), оскільки більш тонка ковбаса швидше сохне. Товсту ковбасу зазвичай сплющують, щоб краще сохла.

Друеворс
Походження  Намібія
Необхідні компоненти яловичина

Рецепт, який використовується для цих сухих ковбас аналогічний для boerewors, хоча свинину і телятину, як правило, замінюються яловичиною, оскільки перші можуть мати процес ранцидифікації при висушуванні, і баранячий жир замість свинячого жиру. Сушка робить ковбасу ідеальною для зберігання в холодильнику.[2]

Друеворс має незвичний процес сушки м'яса швидко у теплих, сухих умовах, на відміну наприклад від традиційного італійського вяленого м'яса, яке сушать повільно в холодних і вологих умовах. Прямим результатом цього є те, що дроувер не слід утримувати у вологих умовах, оскільки цвіль може почати утворюватися легше, ніж із в'яленою ковбасою.

Цей продукт пов'язаний як за назвою, так і за рецептом з голландською стравою metworst.

Примітки ред.

  1. Garbee, Jenn (7 січня 2009). Beverly Hills meat shop specializes in worldly tastes. The Los Angeles Times. Архів оригіналу за 1 жовтня 2021. Процитовано 1 жовтня 2021. 
  2. D.J, Greg M.; Hanson, Dana J.; Koshick, Charlotte M.; Ingham, Steven C. (2008). Death of Salmonella serovars, Escherichia coli O157: H7, Staphylococcus aureus and Listeria. Journal of Food Safety. 28 (2): 198–209. doi:10.1111/j.1745-4565.2008.00114.x. Архів оригіналу за 30 червня 2012.