Вікіпедія

Джархандська кухня

Джархандська кухня охоплює кухню індійського штату Джарханд. Основними продуктами харчування Джарханду є рис, дал, овочі та картопля. Загальні страви часто складаються з овочів, які готують різними способами, наприклад, карі, смажать, смажать і варять[1]. Традиційні страви Джарханду можуть бути недоступні в ресторанах[2]. Деякі страви можуть бути м’якими з низьким вмістом олії та спецій, хоча пікулі та святкові страви можуть мати такі характеристики.

Карта розташування індійського штату Джарханд
Рисова тарілка Джарханду

Продукти харчування та страви

ред.
  • Чилка роті: Це популярне роті в Джарханді, приготовлене з використанням рисового борошна.
  • Пітга: Пітга готується з рисового борошна, звареного з твердого борошна. Готується під час фестивалів.
  • Малпуа: це страва в Джарханді, яку готують на фестивалі Холі.
  • Арса Роті: Це солодка страва, яку готують під час фестивалів. Рисове борошно та цукор або джагеї, що використовуються для приготування.[3]
  • Хапра Роті: товсті млинці, приготовані з рису або мадії. Млинці готуються без олії та жиру.
  • Дгуска: Звичайною їжею в Джарханді є дгуска, це смажені у фритюрі млинці з рисового борошна, які можна подати з карі із нутового борошна та картоплею[4].
  • Аару кі сабзі: зроблено з коренеплодом, знайденим лише в Джарханді [5]
  • Мард Жор: Трави, приготовані на рисовому крохмалі
  • Чахор Джол:[6] Дикий їстівний листовий овоч, приготований у супі з червоного рису.
  • Санай ка бхул ка бгарта - це рецепт сільського Джарханду з квітів санаю (Crotalaria juncea)
  • Мундж Ада [7] - це пряний дал, приготований на слабкому полум’ї з додаванням лимона та чилі для аромату.
  • Думбу [8] - рисовий десерт
  • Літі чохі: біхарська кухня також відома в деяких частинах штату Джарханд.
  • Тілкут: Це солодощі, приготовані з "розтертим кунжутним печивом, виготовленим з джагері або розтопленим цукром".
  • Тгекуа: це солодощі, приготовані із борошна, що переробляється з цільного шроту, джеггері та топленого масла останнє з яких є видом освітленого масла. Його готують і вживають під час фестивалю Чхат, який святкує Бога Сонця.
  • Сатту: Сатту - це загальна страва, готується із смаженого нутового борошна, яке готується різними способами.
  • М'ясний салаан: Популярна м'ясна страва, яка складається з баранини з каррі та нарізаної кубиками картоплі, приправленої гарам-масалою[1].
  • Мадува Хассі: копчена шкіра ціла баранина, подана з рисом.
  • Гостра курка: це ще одна поширена м’ясна страва[9].
  • Рохад Хаку - це страва зі смаженої риби. Рибу сушать на сонці, а потім обсмажують смаженою на олії. До нього додають лимон і оцет, щоб зробити пікантним.
  • Гриб: Rugra [10] або Puttu - це вид їстівних грибів, що ростуть у сезон мусонів, який використовується для овочів.
  • Бамбуковий пагін: Бамбукові пагони використовуються як овочі в Джаркханді.
  • Чатні з червоних мурашок: це страва з пюре з червоних мурашок та їх яєць.[11]
  • солодке панорамування: він популярний паан в Джаркханд його смак дуже солодкий сама людина їсть види сковорода, але більшість їдять солодкі сковороду

Страва на основі листя

ред.
  • Munga saag: Дерево манга (Moringa oleifera) - важливе дерево в Джаркханді. Його лист, квітка і фрукти використовуються як овочі. Його листя використовують як листовий овоч або сааг.
  • Койнар Сааг: Лист дерева Койнар (Bauhinia variegata), що використовується як овоч.[12]
  • Putkal ka saag [13] - соте листяний овоч

Алкогольний напій

ред.
  • Handia: Handia або Handi - це поширене рисове пиво в Джаркханді. люди п'ють його на фестивалях та шлюбах.
  • Mahua daru: Це алкогольний напій у Джаркханді, який готували із використанням квітки дерева Mahaua (Madhuca longifolia).[14]

Продовольча безпека

ред.

Двадцять чотири райони Джаркханда отримують додаткові запаси продовольчої безпеки відповідно до Національного закону про продовольчу безпеку Індії 2013 року[15]. Раніше продовольчі запаси розподілялись по районах поетапно, що деякі критикували як проблематичні[15]. У червні 2015 року Рам Вілас Пасван, міністр у справах споживачів, продовольства та громадського розподілу уряду Індії, заявив, що надає перевагу Закону про продовольчу безпеку, який повинен застосовуватися одразу, а не поетапно[15]. Таким чином, Пасван заявив, що віддає перевагу розповсюдженню повністю до 1 вересня 2015 року[15].

Список літератури

ред.
  1. ↑ а б Hughes, M.; Mookherjee, S.; Delacy, R. (2001). India. Lonely planet: World food. Lonely Planet. с. 176. ISBN 978-1-86450-328-9. Архів оригіналу за 16 травня 2021. Процитовано 31 жовтня 2020.
  2. ↑ Lal, Preeti Verma (22 жовтня 2014). Jharkhand's tribal food: Jungli restaurant offers a feast from the wild. The Economic Times. Процитовано 20 липня 2015.
  3. ↑ Архівована копія. Архів оригіналу за 8 листопада 2020. Процитовано 31 жовтня 2020.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)
  4. ↑ Planet, L.; Singh, S.; Benanav, M.; Brown, L.; Elliott, M.; Harding, P.; Karafin, A.; Mahapatra, A.; Mayhew, B.; McCrohan, D. (2013). Lonely Planet India. Travel Guide. Lonely Planet Publications. с. 1201. ISBN 978-1-74321-793-1.
  5. ↑ Jolly, Saarth (5 лютого 2016). A taste of Jharkhand. The Hindu (en-IN) . ISSN 0971-751X. Архів оригіналу за 6 листопада 2020. Процитовано 13 грудня 2018.
  6. ↑ Ecopreneur of the month. Bhoomika (EN) . Архів оригіналу за 20 грудня 2018. Процитовано 20 грудня 2018.
  7. ↑ Palate cold to tribal cuisine - Traditional delicacies from state still low on mainstream food list. www.telegraphindia.com (англ.). Архів оригіналу за 3 квітня 2019. Процитовано 17 грудня 2018.
  8. ↑ Mistress of spices, princess of the pitha. www.telegraphindia.com (англ.). Архів оригіналу за 6 квітня 2019. Процитовано 22 грудня 2018.
  9. ↑ Cuisines. Official website of the Tourism Department, Government of Jharkhand. Архів оригіналу за 26 лютого 2017. Процитовано 20 July 2015.
  10. ↑ Rugra on a rain high - Mushroom demand shoots up in holy month of Shravan. www.telegraphindia.com (англ.). Архів оригіналу за 28 березня 2019. Процитовано 13 грудня 2018.
  11. ↑ Архівована копія. Архів оригіналу за 7 листопада 2020. Процитовано 31 жовтня 2020.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)
  12. ↑ Архівована копія. Архів оригіналу за 18 квітня 2019. Процитовано 31 жовтня 2020.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)
  13. ↑ Pan-India tour on capital's buffet table - Tribal cuisine part of 10-day food festival. www.telegraphindia.com (англ.). Архів оригіналу за 4 квітня 2019. Процитовано 18 грудня 2018.
  14. ↑ Архівована копія. Архів оригіналу за 10 липня 2020. Процитовано 31 жовтня 2020.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)
  15. ↑ а б в г Press Trust of India (6 червня 2015). Jharkhand asked not to implement Food Security Act in phases. Zee News. Процитовано 20 липня 2015.

Подальше читання

ред.

Посилання

ред.
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Джархандська_кухня&oldid=42987155