Вітамінний салат
Вітамінний салат — холодна страва радянської кухні, салат із сирих овочів.
Відмінною особливістю вітамінного салату є присутність серед інгредієнтів яблука та кореневої[1] або салатної селери[2], лимонний сік у заправці, цукор або цукрова пудра поряд із сіллю як приправа і свіжі або консервовані фрукти в сервуванні.
Залежно від рецепту вітамінний салат готують з очищених від шкірки та нарізаних соломкою моркви, огірків, селери, яблука та нарізаних часточками помідорів[1], додають також солодкий перець та зелений горошок[3], редьку, петрушку тощо[4]. Він може містити також перетерту із сіллю свіжу білокачанну капусту та зелену цибулю[3]. Вітамінний салат зазвичай заправляють сметаною[1][2] або олією[3], приправляють крім лимонного соку вином[5]. Готовий салат викладають гіркою на листі зеленого салату, прикрашають нарізаними кружальцями помідорами, рубаною зеленню, свіжими або консервованими вишнею[3], сливою або абрикосами[5] без кісточок[6][7]. Вінцента Завадська, автор «Литовської куховарки», пропонувала готувати вітамінний салат із квашеної капусти та квашених огірків з винними яблуками, відвареною картоплею, тертою морквою та рубаною цибулею[8].
Рецепт легкого у приготуванні вітамінного салату з моркви, яблук та огірків зі сметаною публікувався в 1972 році в піонерському журналі «Костёр» поряд з рецептами омлету з горошком або грінок з сиром як ідея для проведення шкільного кулінарного змагання[9].
Примітки
ред.- ↑ а б в Усов В. В. Салат витаминный // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М.: Эксмо, 2017. — С. 100—101. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9.
- ↑ а б Салат витаминный // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 146. — 960 с.
- ↑ а б в г Анфимова Н. А. Салат витаминный // Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования. — 2-е изд., стер.. — М.: Издательский центр «Академия», 2008. — С. 269. — 352 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-7695-4825-3.
- ↑ Весняний вітамінни й салат // Альошичева А.В. Пісні страви. — Харків: Віват, 2017. - 45 с.
- ↑ а б Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Салат витаминный // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 14. — 479 с. — 100 000 экз.
- ↑ Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М. Салат витаминный // Основы кулинарии. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1941. — С. 271. — 360 с. — 5000 экз.
- ↑ Ковалёв Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. Салат витаминный // Технология приготовления пищи / Под ред. проф. М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. — М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999. — С. 339. — 480 с. — 5000 экз. — ISBN 5-93211-002-3.
- ↑ Завадская В. Салат витаминный // Литовская кухарка. Первая белорусская кулинарная книга / Винцента Завадская. Пер. с пол. яз. Н. Бабиной. — Мн.: Харвест, 2013. — С. 44. — 432 с. — 3500 экз. — ISBN 978-985-18-1936-8.
- ↑ Кто скорее, кто вкуснее // Костёр : журнал. — Л. : Детская литература, 1972. — Вип. 9 (15 липня). — С. 64.
Література
ред.- Журнал «Дім, Сад, Город» 2007, № 5, С. 44, № 6, С. 44; 2012, № 9, С. 36.