Виноградне листя (кулінарія)
Виноградне листя (листя виноградної лози) — використовуються в кухнях низки культур. Їх можна використовувати свіжими або консервувати для приготування страв надалі[1][2].
 | |
Для приготування долми, широко поширеної в Середземномор'ї, на Балканах та на Близькому Сході, листя фарширують сумішшю м'яса і рису й закручують[3]. Їх також можна застосовувати в інших різних рецептах та стравах[4]. Наприклад, у виноградне листя загортають і інші начинки, наприклад сир чи домашній сир[5], рибу[6]. В Узбецькій кухні є коваток палов — з виноградним листям[7][8].
З листя винограду варять суп[9][10], их добавляют в зелёный борщ[11], використовують як пікантну добавку до супів із зеленню та капустою.[12]. А також роблять салат[13].
Поживність
ред.Консервовані виноградні листи (зготовлені, солоні) складаються на 76% з води, на 12% з вуглеводів, на 4% з білків і на 2% з жирів[14]. У 100 грамах (3,5 унції) листя міститься 69 калорій, вони є багатим джерелом (20% або більше денної норми, DV), натрію (119% DV), вітаміну А (105% DV), міді (95% DV), пантотенової кислоти (43% DV) та деяких інших вітамінів групи В та харчових мінералів.
Галерея
ред.-
Продавець виноградного листя в сирійському Дамаску. -
Консервоване виноградне листя -
Фаршироване виноградне листя з м'ятним соусом -
Азербайджанська долма -
Япрак сарма -
Примітки
ред.- ↑ Ingalls, Julia. The Complicated Comfort Of Syrian Grape Leaves. LAist. Процитовано 16 грудня 2020.
- ↑ Консервированные листья винограда для долмы
- ↑ Davidson, Alan, ред. (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. с. 879. ISBN 978-0-19-967733-7 — через Google Books.
- ↑ Grape Leaf Herb and Yogurt Pie. The Splendid Table. Процитовано 16 грудня 2020.
- ↑ Сырники, творожники, галушки, вареники, хачапури и другие блюда с творогом / сост. Кузьмина О. – Харьков, Книжный клуб «Клуб семейного досуга», 2018. – С.140
- ↑ Готовим блюда татарской кухни. Калугина Л.А. - C.276
- ↑ Плов с голубцами из виноградных листьев (Коваток палов)
- ↑ [https://books.google.com.ua/books?hl=ru&id=WQ1pAAAAMAAJ&dq=Коваток+палов&focus=searchwithinvolume&q=Коваток+палов Узбеки: этнокультурные традиции, быт и образ жизни. Жабборов И.М., "Шарк", 2007. - С.144]
- ↑ ХлебСоль. Кулинарный журнал с Юлией Высоцкой. No09 (ноябрь) 2014
- ↑ Суп из виноградных листьев
- ↑ Борщ на виноградных листьях и щавеле
- ↑ John Thorne. Simple Cooking. Farrar, Straus and Giroux; 16 November 1996. ISBN 978-0-86547-504-5. p. 183–.
- ↑ 365 рецептов вкусных салатов. Теплые, десертные, легкие, сытные
- ↑ Grape leaves, cooked, canned and salted (varies by manufacturer). Nutritiondata.com, Conde Nast and US Department of Agriculture. 2018. Процитовано 17 грудня 2021.