Буфет

заклад ресторанного господарства з обмеженим асортиментом страв нескладного приготування

Буфе́т (від фр. buffet) — заклад ресторанного господарства з обмеженим асортиментом страв нескладного приготування, булочних і кондитерських виробів, закупних товарів[1][2]. Буфет обладнаний буфетною стійкою; реалізує обмежений асортимент готових страв, напоїв, борошняних кондитерських і булочних виробів, купівельних товарів.[3] Буфети призначені передусім для швидкого обслуговування споживачів, буфети отримують продукцію від ресторану або сторонніх виробників кулінарних виробів. На виставлених для реалізації зразках буфетної продукції та купівельних товарах мають бути цінники.[3] Буфет складається із зали, виробничих та підсобних приміщень. У залі повинно бути організовано робоче місце для буфетника, встановлені столи з гігієнічним покриттям для харчування. Обладнання поверхового буфета і організація праці буфетника аналогічні обладнанню та організації праці зовнішніх буфетів. Поверхові буфети за допомогою службових ліфтів, підйомників, повинні мати зручний зв'язок зі складом та виробництвом ресторану, що забезпечує їх безперебійну роботу[4].

Буфет

Деталізація джерел ред.

  1. Український юридичний термінологічний словник: Кафетерій. Архів оригіналу за 21 лютого 2017. Процитовано 15 лютого 2017.
  2. Про затвердження Рекомендацій щодо організації громадського харчування на території ринку (торговельного комплексу). Архів оригіналу за 21 лютого 2017. Процитовано 15 лютого 2017.
  3. а б Стахмич Т.М., Пахолюк О.М. Кулінарне мистецтво : Підручник: У 2 кн. — К.: Грамота, 2008. ISBN 978-966-349-131-8
    Кн. 1: Технологія приготування їжі / Т.М. Стахмич, О.М. Пахолюк. — 2008. — 496 с. : іл. ISBN 978-966-349-132-5
  4. Організація готельно-ресторанного обслуговування: Буфет. Архів оригіналу за 21 лютого 2017. Процитовано 15 лютого 2017.

Див. також ред.