Бургундський соус

Бургундський соус (фр. Sauce bourguignonne) – соус французької кухні, на основі червоного вина з цибулею або цибулею-шалот, букетом гарні (петрушка, чебрець та лавровий лист), уварений, проціджений, та змішаний з соусом еспаньйоль або деміглас. Безпосередньо перед подачею його поливають вершковим маслом і злегка приправляють каєнським перцем. Як і у всі соуси з червоного вина, під час приготування в нього можуть додавати гриби, щоб збагатити смак^[1]^[2].

Коли соус використовується для супроводу запеченого м'яса або птиці, він готується безпосередньо в сотейнику, де ці продукти готувалися. Цибулю ріпчасту або цибулю-шалот обсмажують на сковороді і додають червоне вино, яке використовується для розчинення та включення залишків від приготування м'яса. Цибулю також можна приготувати одночасно з м'ясом^[1]^[2].

Примітки

↑ ^а ^б Larousse Gastronomique (1961), Crown Publishers
(Translated from the French, Librairie Larousse, Paris (1938))
↑ ^а ^б Огюст Ескоф'є (1903), Le Guide culinaire, Editions Flammarion

Джерела

Страви на грилі та мангалі / (уклад. Кашин С.П.). - М.: РІПОЛ Класік, 2017. - С.255
Соус бургундський
Приготування найсмачніших соусів, підлив, заправок, приправок, маринадів, клярів та паніровок. Кращі у світі рецепти / (упоряд. Красичкова А. Г.) - М.: РІПОЛ Класік, 2010. - С.248

[French,_Librairie_Larousse_1938-1] а ^б Larousse Gastronomique (1961), Crown Publishers
(Translated from the French, Librairie Larousse, Paris (1938))

[guide-2] а ^б Огюст Ескоф'є (1903), Le Guide culinaire, Editions Flammarion

[1]

[2]


Необхідні компоненти	червоне вино, букет гарні, еспаньйол і shallot^d