Відкрити головне меню

Брезирува́ння або брезерува́ння — техніка приготування їжі, за якої продукт спочатку припускають, тобто варять з невеликою кількістю бульйону з жиром (брезом), а потім обсмажують у духовці (глазурують)[1]. Брез утворюється під час варіння бульйонів. Брезовані м'ясні продукти більш соковиті, ніж тушковані[1]. Після брезирування можна залити рідину (фон) і продукт знову обсмажити в духовці, поливши жиром, що залишився від брезирування.

ПриміткиРедагувати

  1. а б Шалімов С. А., Шадура О. А./ Сучасна українська кухня.— 4-те вид., стереотип.— К.:Техніка, 1981.— 271с., іл. Тираж 200 000 прим.

ЛітератураРедагувати

  • Шумило Г. І. Технологія приготування їжі: Навч. посіб. — К.: «Кондор». — 2003. — 506 с. ISBN 9668251067