Ацетоїн
| Ця стаття не містить посилань на джерела. (лютий 2017) |
Ацетої́н, 3-гідроксибутанон або ацетилметилкарбінол — хімічна сполука, що складається з атомів вуглецю, водню і кисню із хімічною формулою C4H8O2. Це тверда легкоплавка речовина без кольору, світло-жовтого або зеленуватого кольору з приємним масляним запахом. Саме ця речовина надає вершковому маслу його характерний смак.
| Ацетоїн | |
|---|---|
| |
| Систематична назва | 3-гідроксибутанон |
| Інші назви | ацетилметилкарбінол |
| Ідентифікатори | |
| Номер CAS | 513-86-0 |
| Номер EINECS | 208-174-1 |
| DrugBank | 02788 |
| KEGG | C01769 і C00466 |
| Назва MeSH | Acetoin |
| ChEBI | 15688 |
| RTECS | EL8790000 |
| SMILES | CC(=O)C(O)C |
| InChI | InChI=1S/C4H8O2/c1-3(5)4(2)6/h3,5H,1-2H3 |
| Властивості | |
| Молекулярна формула | C4H8O2 |
| Молярна маса | 88,11 г/моль |
| Тпл | 15 °C |
| Ткип | 148 °C |
| Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа) | |
| Інструкція з використання шаблону | |
| Примітки картки | |
Застосування ред.
Харчова промисловість ред.
Ацетоїн разом із діацетилом придають вершковому маслу його характерний аромат. Через це виробники гідрогенізованих олій зазвичай додають штучні ароматизатори масла – ацетоїн та діацетил (разом з бета-каротином для набуття жовтого кольору) до кінцевого продукту, щоб він набув смак масла.[1]
Ацетоїн можна знайти в яблуках, йогурті, спаржі, чорній смородині, ожині , пшениці, брокколі, брюссельській капусті, дині та кленовому сиропі.[2][3][4]
Електронні сигарети ред.
Ацетоїн використовується у складі рідин електронних сигарет для отримання маслянистого або карамельного смаку.[5]
Примітки ред.
- ↑ Pavia et al., Introduction to Organic Laboratory Techniques, 4th ed., ISBN 978-0-495-28069-9
- ↑ Sampling and Analytical Methods: Acetoin, Diacetyl, 1012. Архів оригіналу за 4 червня 2018.
- ↑ Allendale Columbia | STEM.
{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з параметром url-status, але без параметра archive-url (посилання) - ↑ Evaluation of Natural Acetyl Methyl Carbinol|Flavorist. www.fks.com. Архів оригіналу за 6 березня 2023. Процитовано 18 грудня 2023.
- ↑ Committee on the Review of the Health Effects of Electronic Nicotine Delivery Systems, National Academies of Sciences (2018). Chapter 5: Toxicology of E-Cigarette Constituents. У Eaton, David L.; Kwan, Leslie Y.; Stratton, Kathleen (ред.). Public Health Consequences of E-Cigarettes (англ.). National Academies Press. с. 175. ISBN 9780309468343. PMID 29894118.
|
Це незавершена стаття про органічну сполуку. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |