Айсінг (кулінарія)
Було запропоновано приєднати цю статтю або розділ до Глазур (кулінарія), але, можливо, це варто додатково обговорити. Пропозиція із січня 2021. |
Айсінг — цукрова глазур для декору кондитерських виробів, виготовляється на основі суміші яєчного білка та цукру. Термін запозичено з Англії «Royal Icing» — «королівська глазур».
Класифікація
ред.Айсінг буває різним за складом, консистенцією та призначенням.
- Класичний айсінг (суміш з рідкою консистенцією, така глазур має крихку структуру) наносять прямо на кондитерські вироби;
- Пластичний айсінг (схожий за консистенцією на кондитерську мастику) використовують для створення мережива, ліплення фігурок.
Основні інгредієнти
ред.- цукрова пудра,
- яєчний білок,
- лимонний сік.
Секрети приготування
ред.Приготування айсінгу не вимагає професійної підготовки. Цю глазур легко приготувати у домашніх умовах, а також можна використати готові суміші. Існує багато рецептів та рекомендацій у мережі Інтернет та кулінарних книгах.
Застосування
ред.- глазурування великодніх пасок, тортів, печива;
- декорування кондитерських виробів[1];
- виготовлення об'ємних деталей;
- для з'єднування деталей кондитерських виробів (у якості клею).
Історія
ред.Прикрашання кондитерських виробів- справжнє мистецтво. Традиція прикрашати торти у Європі з'явилася у XVII столітті. І мала на меті підвищення ціни на торти. Історія "королівської глазурі" бере свій початок з Англії, часів правління королеви Вікторії, на замовлення якої було декоровано весільний торт. У 1864 році кухар Франкателлі відкрив секрет приготування королівської глазурі.
Посилання
ред.- ↑ 100+ Королівська глазурь ideas | торти, дизайн торта, карамельні квіти. Pinterest (укр.). Процитовано 21 січня 2021.
- Короткий словник кондитерських термінів [Архівовано 16 травня 2022 у Wayback Machine.]
- Прикрашання торта
- http://radka.in.ua/kulinariya/aising-sho-ce-take-iaki-ye-recepti-k.html [Архівовано 27 лютого 2021 у Wayback Machine.]
- https://laconditerra.com/ua/nashi-sekreti/korolevskaja-glazur--recept-prigotovlenija/