Мухамара (араб. محمرة‎) або мхамара — соус-мачанка з гострого перцю, який походить з сирійського Алеппо[1], поширений у левантійській та турецькій кухні. На заході Туреччини має назву «акюка».

Мухамара
Тип мачанка
Походження Сирійська кухня, Ліванська кухня,
Іракська кухня та Турецька кухня
Необхідні компоненти Червоний перець, волоські горіхи,
паніровка, лимонний сік, наршараб, сіль, оливкова олія, кмин

Інгредієнти ред.

Основними інгредієнтами зазвичай є свіжий або сушений перець, як правило, алеппський перець[2], мелених волоських горіхів, панірувальних сухарів та оливкової олії. Він також може містити часник, сіль, лимонний сік, наршараб, а іноді й спеції (наприклад, кмин). Його можна прикрасити листям м'яти.

Використання ред.

Мухамару їдять мокаючи хлібом, як намазку для тостів та як соус для кебабу, грильованого м'яса та риби[3].

Див. також ред.

  • Аджика — мачанка Кавказької кухні на основі вареного гострого перцю, часнику, зелені та спецій.
  • Схуг — гострий соус Близькосхідної кухні, приготований зі свіжого гострого перцю, приправлений коріандром, часником та різними спеціями.

Примітки ред.

  1. The Culinary Institute of America (2008). Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen (вид. Hardcover). Wiley. с. 53. ISBN 978-0-470-05590-8. Архів оригіналу за 2 грудня 2020. Процитовано 10 жовтня 2020.
  2. Muhammara. ottolenghi.co.uk. Архів оригіналу за 22 грудня 2020. Процитовано 29 вересня 2020.
  3. Muhammara [Архівовано 2007-06-09 у Wayback Machine.]