Кавказька кухня

Кавказька кухня — сукупність страв народів Кавказу, зібрана з національних кухонь: азербайджанської, абхазької, аварської, вірменської, грузинської , лезгинської, кабардинської, осетинської, черкеської, вайнахської (кухня чеченців та інгушів).

Шашлик

Типові страви

Хаш

Кюфта-бозбаш

Грузинське харчо

Вірменська гата

Грузинська чурчхела

Азербайджанська пахлава

Закуска

• Бастурма
• Долма
• Суджук
• Сири (Сулугуні, Адигейський сир, Осетинський сир)

Супи

• Піті
• Довга
• Харчо
• Кюфта-бозбаш
• Хаш
• Шурпа

Основні страви

• Чанахі
• Чахохбілі
• Хапама
• Кюфта
• Шашлик (Хоровац)
• Хінкалі
• Лахмаджун

Соуси

Характерними для кавказького регіону є соуси з сливи (Ткемалі), гострого перцю з часником (Аджика), квасолі (Лобіо), волоських горіхів з кінзою (Сациві) та гранатового соку (Наршараб).

Хлібобулочні вироби

• Лаваш
• Матнакаш
• Цурекі

Солодощі

• Козинаки
• Пахлава
• Гата
• Чурчхела

Напої

Алкогольні напої

• Сапераві — грузинський червоний винний сорт винограду і однойменне червоне вино.
• Ркацителі — високоцінний грузинський винний сорт винограду середнього дозрівання.
• Вірменський коньяк.
• Шовковична горілка або Тутівка
• Чача

Безалкогольні напої

• Кава по-турецьки
• Ногайський чай — Чорний чай з молоком і перцем.
• Тархун
• Кисломолочні напої: Тан, Айран, Кефір та Мацун.
• Шербет

Див. також

• Історія Кавказу
• Народи Кавказу

Література

• Beliaev, Edward; Oksana Buranbaeva (2005). «Cultures of the World: Dagestan». Marshall Cavendish. ISBN 0-7614-2015-0.
• Sami Zubaida, Richard Tapper. «A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East» (2nd ed.). London & New York: Tauris Parke Paperbacks. ISBN 1-86064-603-4.
• Irina Petrosian, David Underwood. «Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore». Lulu.com, 2006. ISBN 1-4116-9865-7.
• В. В. Похлебкин. «Национальные кухни наших народов». — М.: Пищевая промышленность, 1980. ISBN 978-5-9524-2783-9. (рос.)