Кебаб
| Ця стаття потребує додаткових посилань на джерела для поліпшення її перевірності. (лютий 2022) |
Кеба́б[a] (від перс. کباب (kabâb) — «смажене м'ясо») — загальне найменування популярних у країнах Близького Сходу, Південного Кавказу і Центральної Азії страв зі смаженого м'яса.
.jpg) Типовий шиш-кебаб, смажене м'ясо на шпажках | |
| Група страв | Головна страва |
|---|---|
| Регіон чи країна | Середній Схід |
| Температура подачі | Теплий |
| Необхідні компоненти | М'ясо |
У країнах колишнього Радянського Союзу дуже поширеним був люля́-кеба́б — східна страва у вигляді довгастої котлети, обсмаженої на шампурі. Готується з баранини, перемеленої із цибулею. Подається з лавашем чи завертається в нього.
В англомовних країнах кебабом прийнято називати шиш-кебаб (шашлик), який подається на шампурі, або дюнер-кебаб (шаурма) — м'ясну стружку з листкового м'яса, що обсмажується на вертикальному ріжні. На Близькому Сході різновидів кебаба значно більше[1]: смажений кебаб, кебаб на грилі, страви з тушкованих шматочків м'яса різного розміру та навіть фаршу; кебаб подається в глибоких та мілких тарілках, а також у вигляді сендвічів.
Різновиди і приготування ред.
Традиційно для кебаба використовується баранина, але, залежно від місцевих традицій і звичаїв, це може також бути яловичина, козлятина, курятина чи свинина; риба та морепродукти; основою для вегетаріанського кебаба слугують тофу і фалафель. Зараз кебаб став частиною повсякденної кухні в багатьох країнах світу. Кебабом також називають страви з тушкованого м'яса, наприклад, тас-кебаб (bowl kebab). У Єгипті хала-кебабом називають страву з тушкованої з цибулею яловичини.
Найвідоміші види ред.
- Донер-кебаб у турків (шаурма в арабів, гірос (gyros) у греків)
- Шиш-кебаб (шашлик; хоровац у вірмен, сувлакі у греків, сате в індонезійців тощо)
- Люля-кебаб
- к'ебапі (чевапчичі)
- Тава-кябаб
- Зиринчлі-кебаб
- Адана-кебаб
- Бейті-кебаб[en]
- Чаг-кебаб[en]
- Іскендер кебаб
- Джудже-кебаб
- Кебаб кубіде
- Чаплі-кебаб[en]
- Сикх-кебаб[en]
- Тандир кавап
Див. також ред.
- Шашлик
- Фрикадельки
- Фалафель — страва Близького сходу, схожа на смажені тефтелі, але без м'яса.
- Іскендер кебаб
Примітки ред.
- ↑ також трапляються назви каба́б, кабоб, кябаб, кавап тощо
Джерела ред.
- ↑ Varieties of Kebab | Turkish Shish Kebab | Iranian Kebab | Chapli Kebab | Kenjeh Kebab. www.hummuselite.com. Архів оригіналу за 5 червня 2021. Процитовано 5 червня 2021.
Посилання ред.
- Кебаб з сиром // Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах / за ред. Є. Клопотенко. — Львів: Літопис, 2019. — С. 92—93. — 284 с.
- Кебаб з сиром. Нове шкільне харчування. Другі страви. РЦ №53 на YouTube / Євген Клопотенко. — 09.09.2019.
- Люля-кебаб в кунжуті [Архівовано 6 червня 2021 у Wayback Machine.]
- Lulya-kebab [Архівовано 21 січня 2016 у Wayback Machine.] (англ.)