Іскендер кебаб
Іскендер кебаб (тур. İskender kebap) — одна з найвідоміших страв північно-західної Туреччини, провінції Бурса. Отримала назву на честь винахідника страви Іскендера Ефенді, який мешкав у Бурсі в кінці XIX століття. Історія страви починається 1867 року на місцевому базарі.
 Іскендер кебаб у Бурсі | |
| Тип | Кебаб |
|---|---|
| Походження |
 Туреччина |
| Входить у національні кухні | турецька кухня |
| Автор | Іскендер Ефенді |
| Час появи | 1867 |
| Необхідні компоненти | баранина, томатний соус, лаваш, вершкове масло, йогурт |
Страва являє собою донер-кебаб, приготований з тонко нарізаної баранини на грилі, покладеної на лаваш, политої гострим томатним соусом, пряженим маслом з овечого молока і йогуртом. М'ясо для іскендер-кебабу відрізняється від м'яса будь-якого іншого донера: його отримують з баранів, яких годували чебрецем з передгір'їв гори Улудаг. М'ясо іскендер-кебабу менш жирне.
Рецепт приготування запатентовано в Патентному бюро США[en][1]. «Kebapçı Iskender» є торговою маркою сім'ї Іскендероглу, яка досі керує рестораном у Бурсі[2][3]. Ця страва є в багатьох ресторанах по всій Туреччині, переважно під назвою «Iskender kebap», «Bursa kebabı» або іноді «Uludağ kebabı».
Примітки ред.
- ↑ Прогулки по Турции (Путеводитель для пешеходов)/Синельникова Е. Н. — М.: Издательство АСТ, 2019. — С.125. Архів оригіналу за 14 квітня 2021. Процитовано 14 квітня 2021.
- ↑ İskenderoğlu, Yavuz. Become a brand. Kebapçı İskender. Архів оригіналу за 24 травня 2011. Процитовано 27 липня 2008.
- ↑ Trademark Registration. Kebapçı İskender. Архів оригіналу за 24 травня 2011. Процитовано 10 серпня 2008.
Посилання ред.
- Іскендер кебаб. http://sesame.cv.ua (укр.) . Sesame. Архів оригіналу за 14 квітня 2021. Процитовано 14 квітня 2021.