ONA (ресторан)
ONA — це веганський ресторан в Аресі, Франція,[2] який належить шеф-кухарю Клер Валле і є першим веганським рестораном, який отримав зірку Мішлена.[3] Назва розшифровується як origine non-animale (ONA),[4] і в ресторані не використовуються продукти тваринного походження в їжі, прикрасах чи меблях. Ресторан ONA був відкритий у 2016 році Валле, шеф-кухарем-самоучкою, і пропонує дегустаційне меню із семи страв.[5] [6] 95% клієнтів не є ані веганами, ані вегетаріанцями, сказав шеф-кухар у 2021 році.[1] Ресторан закрився у жовтні 2022 року[7].
| ONA |
|---|
Історія ред.
Vallée відкрив ресторан за допомогою кредитів «етичного банку» та краудфандингу. Гід Мішлена за 2021 рік присудив ONA одну зірку Мішлена, першу серед веганських ресторанів.[5][8] ONA також був одним із 33 ресторанів у Франції, які отримали Зелену зірку,[9] нову категорію путівника Мішлен, яка присуджується за екологічні практики.[3] У 2018 році ресторан був нагороджений Michelin Fork.[6]
Список літератури ред.
- ↑ а б Distinguée au Michelin, Claire Vallée, la bonne étoile de la "gastronomie végétale". L'Obs (фр.). 20 січня 2021. Процитовано 12 березня 2022.
- ↑ France-Presse, Agence (19 січня 2021). Michelin awards star to vegan restaurant for the first time in France. the Guardian (англ.). Процитовано 21 січня 2021.
- ↑ а б Breeden, Aurelien (19 січня 2021). Vegan Restaurant Gets Michelin Star in France, a First. The New York Times (амер.). ISSN 0362-4331. Процитовано 21 січня 2021.
- ↑ ONA: Vegan restaurant becomes first in France to get Michelin star. BBC News (en-GB) . 19 січня 2021. Процитовано 21 січня 2021.
- ↑ а б Rob Picheta and Saskya Vandoorne. Vegan restaurant becomes first in France to earn a Michelin star. CNN (англ.). Процитовано 21 січня 2021.
- ↑ а б France, Connexion. Michelin 2021: Vegan restaurant first in France to win star. www.connexionfrance.com (англ.). Процитовано 21 січня 2021.
- ↑ En Gironde, ce restaurant ferme définitivement un an après sa première étoile Michelin. actu.fr (фр.). Процитовано 5 березня 2023.
- ↑ French culinary 1st: Vegan restaurant earns Michelin star. ABC News (англ.). Процитовано 21 січня 2021.
- ↑ Spencer Whaley (19 січня 2021). ONA Becomes France's First All-Vegan Eatery With a Michelin Star. thebeet.com. Процитовано 27 січня 2021.