Харіс (страва)

сторінка-список у проекті Вікімедіа

Харіс, Джаріш (араб. هريس‎) чи Харіса (вірм. հարիսա) — страва арабської та вірменської кухні з вареної пшеничної крупи, м'яса та заправлена маслом.[1] Популярна в регіоні Персидської затоки під час місяця Рамадан та традиційна страва на весіллі. Зустрічається також в Індії в Кералі в регіоні міста Канур під назвою алііса (малаялам അൽസ).

НазваРедагувати

Походить від дієслова (араб. هَرَسَ‎), що означає «розминати» або «подрібнювати».

Згідно вірменським легендам святий Вірменської апостольської церкви Григорій Просвітитель додав пшеницю в казан, де варилося м'ясо, щоб нагодувати бідних. Коли він помітив, що каша пригорає до дна - він вигукнув «Харекх! Мішайте її!». Таким чином назва каші походить від вигуку святого. Страву готують на Пасху вірменами всього світу, вважається національною стравою Вірменії. Довгий процес приготування харіса - це важлива частина приготування до свята. При обороні гори Муса-Даг захисники гори їли харіс.[2]

ІсторіяРедагувати

Вперше записана згадка про страву у книзі Ібн Сайяр аль-Варрак (араб. أبو محمد المظفر بن نصر ابن سيار الوراق‎) у книзі рецептів Кітаб Аль Табікх у 10 ст.[3] Також описана у андалузьській книзі рецептів Ібн Разін аль-Туджібі 13 ст.

Багаті готують харіс на Рамазан-байрам чи на весілля з метою благодійності, роздати бідним.

ПриготуванняРедагувати

Пшениця замочується на ніч, потім вариться багато годин з м'ясом та маслом чи овечим жиром. Коли вода википає, а м'ясо розчиняється, кашу ретельно розмішують. Можуть приправляти корицею, цукром.

ГалереяРедагувати

Див. такожРедагувати

ПриміткиРедагувати

  1. uaestyle (2013-07-26). Al Harees, traditional Emirati Cuisine. UAE Style Magazine (en-US). Процитовано 2019-10-20. 
  2. Irina Petrosian, David Underwood (2006). Armenian food: fact, fiction & folklore (вид. 2.). Bloomington, Ind.: Yerkir Pub. с. 65. ISBN 9781411698659. 
  3. Saudi Aramco World : Cooking with the Caliphs. archive.aramcoworld.com. Процитовано 2019-10-20.